小高姐的丹麦土司

作者： 噶陀慈诚拉姆

丹麦土司曾经是我最喜欢的土司之一。以前在国内，都是2片2片的买。或许是因为商家的营销手段。毕竟人们都喜欢吃新鲜的，买多了没有土司机，冷了味道总会两样。提前一晚买2片，次日办公司就着咖啡算是很对得起自己的早餐了😜没想到小高姐竟然破译了这密码，还不赶快来临摹一番。成品意外地惊喜啊，赶紧来分享😀

用料

• 面粉 470克
• 水 240克
• 干酵母 8克
• 鸡蛋 1个
• 糖 50克
• 盐 4克
• 黄油 35克
• 裹入黄油 200克

小高姐的丹麦土司的做法步骤

步骤 1

除以上裹入黄油以外的所有材料揉成一个偏硬的面团，放入抹了油的烤盘（把面团也翻面抹上油锁住水分）盖上保鲜膜，隔夜冷藏保存备用。

步骤 2

把冰箱的黄油拿出来，切成块状或者条状平铺，用烘焙纸包住，擀成正方形□。也放冰箱冷藏过夜（小高姐是第二天早上做的，我怕动作慢，黄油化了，提前一晚做好与面团一起冷藏的）。

步骤 3

次日，像这样把面团拿出稍微松弛擀成如图所示的正方形，把黄油片放上去，面团四角拎起包裹住。用手指把接缝捏紧，稍稍擀平整。

步骤 4

翻面，擀成长方形，折两下。擀平，包保鲜膜，继续搁冷藏30分钟以便下一步整形。

步骤 5

30分钟后，面团继续擀成长一点的长方形，找到中点，三折，擀平，继续冷藏30分钟。

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步骤 6

步骤 6

冷藏等候时间，450g土司模具和250g小土司模具都垫上烘焙纸，并准备一个大的长方形烤盘（防止黄油外露和底部烤焦）。

步骤 7

30分钟后拿出面团，继续擀成长方形（之前的一半长度即可），折两次。此时已经有36层了。

步骤 8

擀成一个比较厚大约一手宽的面团，切掉两边，均分成三份。

步骤 9

切面的层次

步骤 10

拿出其中一条，再切成3条，切面朝上，再编麻花。

步骤 11

编好，尾部捏紧实。翻面，把刚才切下的边角料包进去。

步骤 12

这是刚编好的。

步骤 13

裹好边角料的一个半成品

步骤 14

大模具里放2个，小模具里放1个。烤箱200°F加热2分钟左右，温度至125°F关掉。底层放盆热水，中层盖布发酵。因为是高糖吐司，原方子说至少要发2.5-3小时，但我只发了1小时，就已经8.9分满，赶紧拿出，375°F/190°C预热烤箱。

步骤 15

看，1小时就已经这样了

步骤 16

底层大概烤12-15分钟左右就基本上色，盖了锡纸。

步骤 17

小的烤25-30分钟，小模样太可爱，窜得好高😜

步骤 18

来个侧面，分层纹路清晰，色泽油润靓丽

步骤 19

大的烤35-40分钟。成品来啦，快鼓掌👏🏻👏🏻👏🏻

步骤 20

切面图，是不是马上想咬一口😘

步骤 21

第二天，清咖配2片，小资情怀又回到了办公室时代🥰🥰🥰

小高姐的丹麦土司的小贴士

看着程序复杂，其实做起来不麻烦，整形经过多次冷藏，也不易翻车。我这也是第一次操作，居然大大成功。无论颜值和美味都给自己大大的赞👍🏻。最馋不怕胖的一定不要错过。海外的朋友我给出小高姐的链接，直接step by step吧https://youtu.be/Exw7vHVWLbo

菜谱创建时间：2021-11-04 01:28:19