伯爵红茶戚风8寸圆模

作者： 罗七七同學

不用觉得，就是好吃。 本人当烘焙初学者时买了许多无用工具，磨至今日已经成为理性烘焙派，也不经常做，工具只求凑手能用，份量，模具都是可以调整的。 方子也是参考别人的，四蛋我换了五蛋，配料表直接换算。 第一次做，完全可行，特地发上来分享一下。 话说，这还是我第一次发戚风教程呢😬😬大神们见笑😝😝

用料

• 鸡蛋 5个正常大小
• 牛奶 100毫升
• 伯爵红茶粉 7克
• 色拉油 38克
• 低粉 85克
• 细砂糖 70克
• 柠檬汁 几滴
• 盐 1.5克

伯爵红茶戚风8寸圆模的做法步骤

步骤 1

材料全家福

步骤 2

1.蛋清蛋黄分开放无水无油盆中，蛋白放冷藏备用，先处理蛋黄糊。

步骤 3

1.牛奶锅中小火加热至壁边起小泡后关火，加入红茶粉搅拌均匀，加盖闷3分钟。（我倒牛奶时会倒稍微多一点点，大概110毫升，因为要算上明火加热会蒸发掉一些液体。）最后倒出来液体是刚好100毫升。 2.奶茶液放至室温，加入色拉油搅拌至乳化。 3.筛入低粉，直线划至无干粉状态。

步骤 4

没放入蛋黄时的面糊状态。

步骤 5

后蛋法，逐个加入蛋黄之字开混合。 全部放完蛋黄后面糊组腻有光泽的。 蛋白处理：没拍图。蛋白冷藏室取出来已经有了一些冰碴。加入几滴柠檬汁和配方中的盐。打发到蛋抽提起时是个小弯勾。就可以进行混合了。

步骤 6

挖三分之一蛋白到蛋黄糊进行翻拌均匀，然后倒入剩下的蛋白糊中，翻拌到无沉淀。成功的面糊是有丰盈有光泽的。 倒入8寸模具中，大力震几下震出气泡。 烤箱预热160度50分钟。 出炉后再震几下，后倒扣烤网冷却。

步骤 7

放过夜定型比较好，我是因为小孩着急吃大概一个小时摸了不烫就脱模了。也很细腻影响不大。但切时觉得中心还是有点温温的。

步骤 8

好吃。

伯爵红茶戚风8寸圆模的小贴士

我感觉我买了这个红茶粉煮的时候味道很浓郁，但蛋糕做好了茶的味道又很淡，各位有效果好的红茶粉推荐的话可以在评论区告诉我。

菜谱创建时间：2021-11-03 23:31:40