蛋白冷冻20分钟后加入砂糖打发至细腻有光泽，蛋黄加糖打发。
取三分之一蛋白霜和蛋黄糊混合，然后全部倒入剩下三分之二的蛋白霜里。
将过筛后的抹茶粉、低粉和融化的黄油液体加入蛋黄糊中搅拌均匀。
倒入盘中，上火180度下火160度烘烤20分钟，烤好待用。
开始制作意式蛋白霜。将糖倒入水中煮沸至118度，煮意式蛋白霜时为避免产生结晶，可以用毛刷蘸水随时清理锅壁的糖液。
将糖水缓缓倒入中性蛋白霜中不停搅打，糖水不要倒在打蛋头上，不然会结块。打发至蛋白呈尖角状态，这样就做好了，放凉备用。
【抹茶】吉利丁片提前泡软。抹茶过筛，倒入一点点煮沸后的牛奶和成抹茶酱的质感。 图片
将剩下的牛奶倒入抹茶中，用抹茶刷搅拌匀。
将煮沸的牛奶和吉利丁片拌匀后与抹茶牛奶混合待用。
【椰浆】将椰泥放入锅中煮到水份蒸发再加入椰浆至煮沸。
打发好奶油，将各自比重的奶油与意式蛋白霜混合。
将⑪分别与抹茶和椰浆混合均匀。
在海绵蛋糕上加椰子慕斯冷冻20分钟定型，撒上一层红豆，最后上面铺上抹茶慕斯放进冰箱冷冻4个小时以上，成型后撒一些开心果碎，就大功告成啦！
①想要组织细腻，抹茶粉低粉至少过筛两次哟。 ②动物奶油用打蛋器打发一半，后面最好自己手动打发，不然容易打发过。 ③搅拌的手法要注意，从中间切入，沿着锅边一圈向上铲。（可以看戚风翻拌视频）