青椒掰成小块，打碎。 也可以切成丁，剁碎。
打成这样。
锅里放入少量油，把青椒里的水份炒出去。
炒好以后放入盆中。
两个鸡蛋，去壳，打散。 锅内放入油，可以比平时炒菜的油多一些，油热了以后，放入鸡蛋，顺时针逆时针交错着快速搅动，这样鸡蛋比较碎。
青椒鸡蛋馅就好了，晾凉了再包。 青椒鸡蛋馅的饺子有青椒的清香，很好吃。