酱洋姜（酸辣口味）

作者： 楠来楠往

秋末正是挖洋姜的时候，多数人是用洋姜做泡菜，其实酱洋姜也好吃，陕西人口味偏酸辣，这个酱洋姜酸辣味不重，适合多数人。

用料

• 姜末 适量
• 白糖 2勺（普通吃饭的勺子）
• 生抽 1大勺（盛稀饭的勺子）
• 蒜片 一头
• 醋 一大勺半（盛稀饭的勺子）
• 盐 2勺
• 线椒 适量（可多可少）
• 洋姜 约1斤

酱洋姜（酸辣口味）的做法步骤

步骤 1

洋姜、线椒洗净晾干水份，避免炸线椒时溅油，

步骤 2

洋姜切片。

步骤 3

姜切末。

步骤 4

蒜切片。

步骤 5

线椒切断放热油中炸（油量比炒菜多一些）

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步骤 6

步骤 6

炸到表皮起泡捞出（炸过降低辣度）

步骤 7

剩下的油中放入姜末、蒜片炒香。

步骤 8

加入盐、白糖、生抽（或酱油）、醋烧开。

步骤 9

放入炸好的线椒再次烧开。

步骤 10

关火，趁热放入洋姜翻拌均匀。

步骤 11

放入大碗中晾凉盖上保鲜膜，放一晚腌制入味，酸、辣、咸、脆，咸度自己控制，微微辣，突出酸味，配稀饭馒头都好吃。

步骤 12

这是第二次做的一大盆给同事分享，这次调料汤汁多，没过洋姜更入味。

酱洋姜（酸辣口味）的小贴士

1.线椒清洗时不要去蒂，晾干后再去掉，否则进水炸的时候会溅油。醋的量比生抽要多才突出酸味。 2.趁热放洋姜是为了把残余的生水烫熟，洋姜不会熟，还能保持清脆的口感。

菜谱创建时间：2021-11-03 17:29:22