6寸橙汁戚风蛋糕

作者： 健康是人生第一财富

这是一款非常好吃的橙汁戚风蛋糕，蛋糕组织柔软细腻，吃着入口即化。 六寸橙汁戚风蛋糕制作方法： ①，取一个不锈钢无水无油的小盆，放入35克玉米油，50克鲜橙汁，手动打蛋器搅匀，放入10颗白砂糖搅匀，再筛入55克低筋面粉和玉米淀粉，用手动打蛋器搅匀，再放入三个蛋黄，用用动打蛋器画z字型搅成乳化状态，无干粉颗粒即可，放到一边备用。 ②另取一个无水无油的不锈钢小盆，打入三个蛋清用电动打蛋器打到出现直角弯钩砂糖分三次加入 ③取一些蛋白糊放入蛋黄糊中，用平刮板翻拌后，再把混合的面糊倒回蛋白糊中。 ④蛋糊倒入六寸戚风模具，模具内不刷油，蛋黄糊倒入模具后用平刮板刮平，在灶台上震一下，震出里面的气泡。 ⑤，电烤箱预热，上火135℃下火140℃先烤20分钟后，上火改用140℃，下火145℃再烤20分钟，模具放在中下层，也就是倒数第二层时间设定45分钟（40分钟也可以，用牙签插一下），蛋糕表面上色后盖锡纸，剩最后五分钟时撤下，蛋糕表面上面即出炉。

用料

• 配料：
• 蛋黄糊部分
• ①玉米油：35克
• ②鲜橙汁：50克（也可替换成水或牛奶，或酸奶）
• ③细砂糖：10克
• ④低筋面粉：55克
• ⑤玉米淀粉：5克（也可用10克都行）
• ⑥鸡蛋黄：3个
• ⑦泡打粉：1克（不喜欢吃可不放）
• 蛋白部分：
• ①，蛋清：3个
• ②，砂糖35克
• ③，柠檬汁或白醋：几点（促进蛋清打打发）

6寸橙汁戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

果冻橙挤汁，过筛，取50克

步骤 2

果冻橙，汁水多

步骤 3

称重：326克

步骤 4

烤五分钟时的变化，体积明显变大，变高

步骤 5

15分钟的状态，蛋糕糊已超出模具

步骤 6

考到45分钟的状态，这次烤的上面有点开裂，但不影响口感

步骤 7

出炉后震一下，然后倒扣在烤网上

步骤 8

放在烤网上冷却30分钟

步骤 9

脱模

步骤 10

近看，蛋糕不塌腰

步骤 11

摆在八寸盘中

步骤 12

近距离看，表面也不塌陷

步骤 13

掰开看里面的组织非常细腻，柔软，吃了一口入口即化

步骤 14

近距离看蜂窝眼非常的小，也非常的均匀

步骤 15

拉近镜头

6寸橙汁戚风蛋糕的小贴士

提示：先做蛋黄糊部分，然后做蛋白部分

菜谱创建时间：2021-11-03 15:26:47