鸡肉凉水煮开，倒水后用凉水过一下。热锅冷油，放姜片八角冰糖，下鸡肉翻炒，然后下土豆，生抽4勺老抽1勺，加热水炖，要是放蘑菇，可以水开后放，也可以炒的时候一起炒一下。加水炖25分钟，加盐，炖5分钟，加鸡粉出锅。