天然酵母野蜂蜜吐司-柏翠k85pro菜谱

作者： _番茄iii

阿姨送了一瓶四川深山的野蜂蜜 最近养了一点鲁邦种所以~~~有了这个菜谱 鲁班种扔掉的话~感觉比较浪费加到面团里面就可以增加吐司的风味 如果不加酵母的话，就需要发酵十几个小时直接去睡觉就可以了~第二天再烤👀 但是我觉得时间太长，我只需要风味➕减缓老化而已，所以酵母的量减少就可以

用料

• 高筋面粉 480克
• 砂糖 40克
• 野蜂蜜 50克
• 鲁邦种 100克
• 奶粉 20克
• 鸡蛋 1个
• 新鲜酵母 9克(不加鲁邦种的话15克)
• 发酵黄油 50克
• 牛奶 200克(自行调整🙄)
• 盐 6克

天然酵母野蜂蜜吐司-柏翠k85pro菜谱的做法步骤

步骤 1

最近养的种 发的巨好

步骤 2

除了黄油以外，所有的东西全部加到乔立7600揉面缸里 👏🏻👏🏻👏🏻水预留20g 慢慢加 成团之后开高速甩起来

步骤 3

粗膜➕黄油

步骤 4

加入黄油一个开慢速

步骤 5

打至满筋出缸

展开全部

步骤 6

步骤 6

瞧瞧这美丽的手套膜

步骤 7

滚圆 发酵箱28度 湿度70发酵至1.5倍大

步骤 8

分割6个一团

步骤 9

滚圆松弛15分钟 盖上发酵布 别风干了 我发了大概40分钟

步骤 10

时间到 拿一个面团 擀开 起泡拍掉

步骤 11

依次做好 盖好 别风干了 松弛15分钟

步骤 12

取一个 拍扁一点

步骤 13

擀开

步骤 14

翻面

步骤 15

卷起来

步骤 16

依次放入吐司盒中

步骤 17

放放发酵箱35度 湿度75 发酵到9分满 我用了大概2h 这个就是发酵的比较慢一点的

步骤 18

放入我们的柏翠k85pro 风炉模式140度28分钟

步骤 19

上色满意的话就出炉 震一下 脱模晾凉 切片保存~

步骤 20

淡淡的发酵味 切面有着会呼吸的气孔~

天然酵母野蜂蜜吐司-柏翠k85pro菜谱的小贴士

纯种鲁邦种发肯定有点酸 发酵时间也长 也不能多加 如果你的鲁邦种闻着比较酸的话就不要用了 做出来的吐司也会酸的

菜谱创建时间：2021-11-02 23:06:22