一根萝卜用盐搓洗干净表面，不用去皮。去皮会影响爽脆的口感。半个柠檬、五瓣大蒜、二片姜、1只小米椒。
萝卜切片，加4勺糖腌半小时，这样萝卜片不容易捏碎。
倒掉汁水，用凉白开洗干净，再用白纱布拧干萝卜的水份，放盘里凉个20分钟。
200克白醋、200克生抽、80克冰糖、3克盐、2颗八角、15颗花椒，用小锅烧开，关火。倒入2片姜、5瓣蒜片、1只小米椒圈。汤汁凉以后，倒入萝卜片里。大概有五分之二的水位，不够的加点凉白开，至少腌3个小时。
放冰箱冷藏一夜，汁水变多，再翻倒一下，让上面部分的萝卜倒到汁里。腌1天2夜后，汁水回吸，更加爽脆酸甜。如果不够咸，可再加点盐。