烤肠（自制脆皮肠，黑胡椒口味）

作者： 露露手工坊_

大家期待的（黑胡椒口味）今天安排上 烤肠这玩意儿没有小孩不爱，外面卖的烤肠99%都是添加剂堆出来的，敢跟娃吃吗？反正我不敢给娃吃， 专业老师跟大家指导，这么好的平台，我认真写菜谱，看了就搜藏认真做起来

用料

• 梅花肉或前腿肉 500克（肥瘦2.8分）
• 糖 30克
• 淀粉 30克
• 黑胡椒 2.5克，上下都可以
• 盐 5克
• 红曲粉 0.5克
• 冷藏的冰水 60克
• 生抽 18克
• 五香粉 5克
• 香葱粉 4克
• 料酒 适量，清洗羊肠用
• 羊肠衣 3根

烤肠（自制脆皮肠，黑胡椒口味）的做法步骤

步骤 1

处理肉，把精品梅花肉或者前腿肉上的筋膜全部清理干净，影响口感

步骤 2

8毫米的孔，把肉打出来备用

步骤 3

把以上调味品（除冰水以外）全部一起放肉里

步骤 4

开始打肉上劲，所以调味料肉吸收好后，分3次把冰水加进去，一直到肉完全吸收了水分，上筋粘稠为止

步骤 5

扒拉肉，明显有胶质，拉丝，表面油亮亮，具体细节参考我另外一个原味烤肠菜谱 接着冰箱冷藏2个小时以上，充分入味，接着就可以灌肠

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步骤 6

步骤 6

家用的灌肠器就这样推着走

步骤 7

罐到8分满就可以啦

步骤 8

灌肠8分🈵️，多了会爆，扎成你喜欢的长度，然后每一根肠都要排气，把有气泡的地方扎一扎

步骤 9

接着把他们赤果果的挂起来，通风口吹着，表皮干透即可

步骤 10

接着就是煮肠：冷水下锅免得爆裂，锅中放大葱，老姜去腥，时不时的要翻动翻动，不然也会爆裂

步骤 11

超级无敌Q弹，嫩嫩的

步骤 12

补充一张图，这个状态就是上劲

烤肠（自制脆皮肠，黑胡椒口味）的小贴士

🌹冰水：冷藏一夜零下温度的水 🌹扎肠绳：肠不能太🈵️，绳子不能帮太松，不然煮出来，收口处不好看 🌹排气：每一根肠都得炸10来下，不然会爆，煮出来会坑坑洼洼 🌹辨别熟了没：煮好的肠捏着紧实，有少量的油，大约20分钟。

菜谱创建时间：2021-11-02 16:48:38