巴沙鱼解冻，洗干净，控干水分。
葱水：姜丝和葱段加清水揉搓，备用。
巴沙鱼切条，放入搅打机，加入一勺盐，半勺白糖，胡椒粉5克，加入少许葱水，搅打均匀。
搅打细腻，放入大盆中。
搅拌和揉搓5分钟左右。
加入淀粉水（淀粉一勺加入三勺清水搅拌均匀）和蛋清2个，开始搅拌均匀15分钟左右。
最后加入一勺油继续搅拌均匀，最后鱼肉是滑嫩粘稠容易挤出丸子。
锅里适量油，小火。
温度50～70度，放入鱼丸，表面起泡，再翻动，转中火。
慢慢的膨胀起来。
几分钟后，越来越膨胀，要不停的搅拌。
这样鱼腐才会受热均匀。
最后全面金黄色，用筷子轻轻敲打声音清脆就可以了。
捞出。
皮薄有皱褶，外表似轻纱。
完成✅。
一口咬下去，松软嫩滑，带着淡淡的鱼香。
⚠️传统鱼腐是用鲤鱼，如果没有也可以用其他鱼类，选巴沙鱼是因为方便。 ⚠️巴沙鱼需要用搅打机打得细腻，如果没有搅打机可以用刀慢慢的刮下来。 ⚠️喜欢口感细腻，用漏勺过一遍。不过不做也没什么影响。 ⚠️鱼肉要不停的搅拌均匀，当最后的时候肉质柔滑细腻粘稠，可以揉搓一个丸子。 ⚠️油温50～70度，小火。当鱼丸放入锅里再慢慢的转中火。 ⚠️鱼丸子会慢慢的膨胀所以一定要放入少！！！！ ⚠️炸到金黄色就可以出锅了。 ⚠️冷却后，放入冰箱冷冻室可以保存4个月。 ⚠️超级适合火锅，可以多做一点保存。