桂花层:400g是这层水的总量,其中先用60g泡吉利丁粉,剩下的340g水,其中一部分量用开水把干桂花泡开,泡出香气,然后剩下的量用冷水加入,再加入细砂糖搅拌均匀。吉利丁粉泡开之后隔水融化后加入桂花液,搅拌放凉
椰汁层:吉利丁粉用额外的60g水泡开。称出牛奶和椰浆,加入细砂糖搅拌均匀。吉利丁粉泡开之后隔水融化后加入椰汁液,搅拌放凉
用15cm方模,底下铺一层烘焙纸方便脱模。桂花层如果还不够凉可以坐冰水搅拌一会,直到桂花开始悬浮于液体中再开始倒入模具会比较漂亮不会沉底。先倒入一层桂花层(约140g),冷藏5分钟,直到这层开始凝固但是不要完全凝固就倒入下一层,如果完全凝固层与层之间会脱开。椰汁倒入前也坐冰水冷却一点,这样不会融化前一层桂花层,倒入一层椰汁(约160g),冷藏5分钟,以此继续到全倒完,冷藏4小时
用热毛巾捂模具,倒扣脱模,切件摆盘