一口家乡味的糖酥杠子头

作者： tulip-沁

杠子头，听这名字就觉得它很硬，没错，有四五百年历史的它就是出了名的硬，但随着配方的改进，做出来的成品更符合大众口味。再加上它的配料、操作比较简单，在家做杠子头一点都不难，外皮酥脆，内层绵扎，越嚼越香也是它的特点，家乡那边常拿来夹小菜或和蔬菜肉类烩着吃。传统的杠子头是在平底锅里烙，随着现在烹饪手法多样化，烤箱也能胜任了，做出来的味道一点都不逊色于平底锅。今天就用凯度TD pro双热风蒸烤箱来造这个“硬汉”。 提到凯度TD pro双热风蒸烤箱，不得不提双热风技术，两个风机逆向旋转，让食物360受热，上色更均匀，连高阶烘焙也可以轻松驾驭。支持上下独立控温；采用新一代PID温控算法，控温更准确；7种蒸烤模式，2大纯蒸模式，功能配置最为多样满足家庭烹饪不同需要。 想要同款凯度TD pro双热风蒸烤箱的朋友可以戳链接➡️：https://detail.tmall.com/item.htm?spm=a220m.1000858.0.0.6f9a7cc89HZA8j&id=559771706359&skuId=4618916285028&areaId=430100&is_b=1&cat_id=2&q=%BF%AD%B6%C8

用料

• 凯度TD pro双热风蒸烤箱 1台
• 中筋面粉 250克
• 干酵母 3克
• 植物油 15克
• 温水 95克
• 糖 20克

一口家乡味的糖酥杠子头的做法步骤

步骤 1

把所需食材称好重量；

步骤 2

酵母用温水化开，静置一会；

步骤 3

面粉里加入糖、植物油，搅拌均匀；

步骤 4

酵母水一边倒入面粉里，筷子一边搅拌成絮状；

步骤 5

接下来就看你的臂力了，水分少，面自然会干，如果实在揉不动，就把擀面杖请出来让它帮忙，这个粉量我揉着还行，把面团揉光滑；

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步骤 6

步骤 6

揉好的面团放进器皿里，用保鲜膜覆盖好准备一发；

步骤 7

接下来有请凯度TD pro双热风蒸烤箱闪亮登场，凯度独家研创、行业最新双热风技术、升温快，受热均匀，控温精准，能做到免预热、60L大容量空气炸；

步骤 8

长按“开关”键，出现“M”键，点触它选择“发酵”功能，系统默认是最低30摄氏度，20分钟；

步骤 9

发酵时间点击“+”，调整至少30分钟，再点击⏭即可，扛子头不用全发面，发到1.5倍半发面就好；

步骤 10

发酵时间到，从蒸烤箱里取出，长了不少；

步骤 11

再把面团稍微揉一揉，搓长，分成6等份；

步骤 12

每个面团揉一下整圆；

步骤 13

就是这个样子的；

步骤 14

取一个面团用手掌摁压，不用摁得太薄；

步骤 15

接着用擀面杖的一端在饼胚的中间摁压一个窝；

步骤 16

用刀片在饼的四周划道，注意别把手割了；

步骤 17

所有饼覆盖保鲜膜醒上半个钟头，我是常温放置的；

步骤 18

醒好的面明显长胖了些；补充一句，如果想烤出来有窝窝的杠子头，就在这时需要再用擀面杖摁压一下；

步骤 19

现在开始烤了，凯度TD pro双热风蒸烤箱是不需要预热的，直接把烤盘放进蒸烤箱里，点击“M”键，选择“上下烤”功能，上下火180度，烘烤时间15分钟；

步骤 20

点击启动按钮；

步骤 21

10分钟时，杠子头已经开始变大且上色了，这时可以加盖张锡纸，防止上色过重；

步骤 22

“上下烤”功能结束以后，又增加了4分钟的 热风对流模式烘烤，这也是凯度 TD pro双热风蒸烤箱很🐮的地方，行业独有且最新；传统的单热风蒸烤箱只有一个风机，会出现受热死角，很容易出现食物受热不均的问题，双热风可以规避受热死角，是烘焙玩家烘焙成功的秘诀；

步骤 23

时间到杠子头出炉～颜色均匀漂亮～

步骤 24

底部也刚刚好✌

步骤 25

赶快跟蒸烤箱来个合照～

步骤 26

近照～

步骤 27

趁热吃，外皮酥脆，内绵扎，越嚼越香。

一口家乡味的糖酥杠子头的小贴士

面团水分少，揉面可能会有点费劲，借助擀面杖压面就好；一发面团只需半发酵。

菜谱创建时间：2021-11-01 00:36:36