白吐司（自己记录）

作者： 毛毛虫笛子

水量偏大，注意先预留一些

用料

• 高筋面粉 275克
• 细砂糖 26克
• 耐高糖干酵母 3克
• 黄油 17克
• 冰牛奶160-180克（根据面团吸水量定）
• 鸡蛋 27克
• 盐 2.5克

白吐司（自己记录）的做法步骤

步骤 1

先液体混合，再放粉类（酵母和糖盐不要直接接触），搅打面团揉到扩展阶段，可以拉出厚膜，轻微粘手。

步骤 2

加入软化黄油，低速搅打，两分钟检查一次面团状态，直到手套膜。盖保鲜膜放温暖处（不超过28度）发酵大约1小时。手指沾干面粉检查按压面团不会塌陷不会快速回缩。

步骤 3

用手排气，拍掉大气泡，称重分3份。杆成长条形，从上而下卷起，底边压破更容易贴合。盖保鲜膜松弛20分钟。继续杆卷，拍掉气泡，翻面由上而下卷起。

步骤 4

进烤箱发酵，开发酵档37度，发50-60分钟（8分满）烤箱里放一杯热水。

步骤 5

烤箱预热上火170，下火190，40分钟，放烤箱下层。

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步骤 6

步骤 6

出炉震一下，拿出放烤网侧躺晾凉，凉了后再切片。

步骤 7

切面

步骤 8

用了南瓜高筋粉，颜色偏黄

菜谱创建时间：2021-10-31 21:46:36