儿时味道🍞老式面包

作者： 旖旎雯儿

还记得小时候吃过的老式面包🍞吗？松软香甜，组织细腻，拥有浓郁的发酵香味～ 老式面包，“老”字即是通过加入老面面团，来延缓面包的老化，延长面包的保存时间，增加面包的香味～ 这款面包，用中种面团来制作，可以让面团充分发酵，生成更多的发酵产物。奶粉和黄油增加了浓郁的奶香味，提供了丰富的口感、营养和风味～ 二次发酵需要的温度较高，用蒸烤箱发酵功能可以提供稳定的环境，更容易控制发酵程度～ 烘烤时采用上火低，下火高的方式，能让面包膨胀更充分。当顶部上色明显后，盖锡纸避免顶部烤焦～ 出炉后立刻刷上一层融化的黄油，这样可以有效减少面包的水分流失，让面包老化速度变慢，增加面包的香味与色泽～ 此配方适合八寸加深烤盘～ 今天我用凯度TDpro双热风蒸烤箱来做老式面包～ 凯度独有的双热风技术， 双热风升温快，可以实现免预热，同时食物受热更均匀，控温更精准；双热风还能实现大容量空气炸（轻松满足一家五口需求）～ 凯度TD pro双热风蒸烤箱，蒸烤炸焖炖煮烘焙焗样样精通，功能强大。7种蒸烤模式，2大纯蒸模式， 可以满足日常各类烹饪需求了；一键速热，有了它微波炉都省了；一键面包功能（和好的面直接放蒸烤箱里，开启一键面包功能，自动发酵，自动烘培），烘焙后还会保温，非常方便 凯度TD pro双热风蒸烤箱，双十一直降2000元，美食爱好者入股不亏~如有需要请拍链接了解https://detail.tmall.com/item.htm?spm=a220m.1000858.0.0.6f9a7cc89HZA8j&id=559771706359&skuId=4618916285028&areaId=430100&is_b=1&cat_id=2&q=%BF%AD%B6%C8 收藏跟做有机会获奖哦，快来参加吧！

用料

• 凯度TD pro双热风蒸烤箱 1台
• 中种面团
• 高筋面粉 150克
• 耐高糖干酵母 3克
• 细砂糖 12克
• 水 120克
• 主面团
• 高筋面粉 150克
• 细砂糖 35克
• 奶粉 12克
• 水 25克
• 全蛋液 60克
• 黄油 35克

儿时味道🍞老式面包的做法步骤

步骤 1

制作中种面团。把酵母用水融化后，加入面粉和糖拌匀，然后用手揉到干粉完全消失，表面略微光滑的状态，放在温暖处发酵，内部呈蜂窝状。

步骤 2

将中种面团与主面团中除黄油以外的原料放在一起，放入面包机内启动和面功能，揉至面团表面光滑。加入软化的黄油揉至可以拉出薄膜。然后把面团放在温暖处进行发酵。

步骤 3

面团发酵好以后，按压排气，均匀分为9等份。然后揉圆，盖上保鲜膜静止10分钟。

步骤 4

用擀面杖将面团擀成椭圆形。

步骤 5

水平旋转90度，将面团上边折入三分之一，下边折入三分之一。

步骤 6

然后再对折，用手掌压紧接口。

步骤 7

用双手将面团搓长，长度大约为35cm。

步骤 8

将长条面团对折，用拇指与中指扣住中间对折的位置，头尾捏在一起。

步骤 9

然后用手掌轻按面团向身体方向搓回来，大约旋转2圈。

步骤 10

然后把右手边的尾部从上往下塞到左手的圈里。

步骤 11

把整理好的面团均匀的摆在烤盘上。

步骤 12

接下来进入烘烤环节啦！需要这款凯度 TD pro双热风蒸烤箱来完成哦！

步骤 13

凯度TD pro双热风蒸烤箱可以免预热，设置35度，发酵40分钟，上方有水箱提供湿度。

步骤 14

将模具放入蒸烤箱中发酵。

步骤 15

将蒸烤箱调至下火190度，上火170度，烤30分钟。烤到第15分钟时，在面包表面盖上锡纸，以免上色过深。

步骤 16

出炉后将模具在桌面上震出热气，立即脱模、在表面刷熔化的黄油。

儿时味道🍞老式面包的小贴士

1、每个品牌面粉的吸水量不同，需要适当调整用水量。 2、酵母一定要使用耐高糖酵母。 3、面团放入模具时要留均匀的缝隙。 4、此次使用的模具是8寸正方形深烤盘。

菜谱创建时间：2021-10-31 15:14:55