牛奶软餐包(手工和面)

作者： 番茄无心

第一次做的牛角造型没弄好…… ⏩手工和面▶用的水合法(冷藏)，可以减少揉面的时间，有厨师机的直接跳过这一步骤

用料

• 高筋面粉 430克
• 奶粉 25克
• 白糖 90克
• 纯牛奶 230克
• 鸡蛋 1个(50克)
• 盐 4克
• 黄油 63克
• 核桃 50克
• 酵母 4.5克

牛奶软餐包(手工和面)的做法步骤

步骤 1

1⃣面粉、奶粉、糖先放一起混合一下 2⃣再打入鸡蛋、牛奶，用筷子先搅和一下成棉絮状态，(牛奶留10~15克，看干湿程度再添加) 3⃣用手揉和一下，大概1-2分钟 4⃣面团用手沾一下，面会黏手上，又可以搓下来的状态，保鲜膜密封好，放冰箱冷藏2个小时-12个小时可以，冷藏越久出膜更快，这就是水合法； ♥有机器和面的人儿，直接跳过，全部材料除了黄油，全部一起和，8分钟后，看下拉出薄膜再放入黄油

步骤 2

我只冷藏了2个多小时，就已经可以拉出厚膜了，据说冷藏越久出得膜更薄，揉出手膜都不用10分钟，我还没尝试过…… ⏩揉搓成光滑的面团，大概7分钟左右

步骤 3

酵母加少许水搅拌成糊状

步骤 4

均匀的涂抹在摊开的面团上 ⏩继续揉搓5分钟后

步骤 5

揉成一个圆球，放置几十秒后，切一小块拉膜看看，可以拉出比前面更薄点的膜时再加黄油、盐

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步骤 6

步骤 6

面团比较金黄的是我前两天做南瓜棒的图片跟视频 ⏩可以拉更薄点的膜，就加黄油、盐，放在面团中间包裹住，继续揉～ ⏩加入黄油后，面团会稀烂不成团，不用管它，不停揉个几分钟后，会变成一团更柔软不粘手的面团，散发着黄油诱人的香味……

步骤 7

全程揉面团都像搓衣服一样

步骤 8

有环境条件的就，折叠式的摔打面团十来下，再揉搓十来下，这样反复5分钟…… 经过摔打的面团会更容易出手膜

步骤 9

黄油融合搓打5分钟后，放入盆中盖上保鲜膜发酵近2倍大 拿出来按压排气泡，再轻轻揉几下

步骤 10

分割成50g/个的小球，按压长舌形卷一下，再搓成水滴形状，放好盖上保鲜膜，全部整好

步骤 11

⏩从下往上擀，再从上往下卷，边卷边拉一下。 ……家里核桃好多，所以我最近做面包都会放核桃 ⏪我水滴形没整好，卷的圈数太少，烤出来的形状不是特别明显，擀的时候上宽下细，擀长一点，卷的圈多形状会好看些

步骤 12

(看起来像有纹路的餐包，哈哈哈) ⏩全部卷好，放烤箱发酵近2倍大，用鸡蛋液刷一下表面 ⏩烤箱预热，上下170度，烤20分钟，注意上色情况，表皮颜色好了，还没烤完，表面记得盖上一层锡纸❗

步骤 13

烤完拿出来放凉一会，趁还有热度盖上保鲜膜，可以让内外一样松软。没有马上吃完的，用保鲜袋或者保鲜膜包裹起来，放冰箱❗冷冻❗3天内吃完

步骤 14

热乎乎的撕开，里面组织很细腻，类似吐司结构

步骤 15

特别说明一下，这个配方的量挺多，手揉真的很费劲，新手建议减半易操作。 经常做包子面包的还是买个厨师机吧，面包机也有和面程序

步骤 16

第二天早上撕开的状态

步骤 17

咬一口~好吃，想没什么甜味的，糖量减10克即可

步骤 18

包上保鲜膜后，室温第二天依旧柔软

步骤 19

用了打包袋，就跟外面买的一样，哈哈哈……

牛奶软餐包(手工和面)的小贴士

1、刷表皮的鸡蛋液加点水混合一下，刷会更均匀点； 2、烤箱没有发酵功能的。就准备一碗5、60度的热水，放烤箱里来发酵面团； 3、一共做了17个50g。

菜谱创建时间：2021-10-31 00:50:19