延边朝鲜族传统纯手工【辣椒酱】

作者： 培根蛋卷

这是婆婆自己的做法，（也有好多延边地区都这么做）她不喜欢往辣椒酱里面放酒，因为她不喜欢那种发酵的样子…… 这里是辣椒粉，大酱，糖稀是1:1:1的比例 还有是辣椒粉，大酱，糖稀是2:1:1的比例 如果有喜欢吃朝鲜族辣酱的朋友可以自己在家做，自己在家做安全放心，口味可以根据自己喜欢的来调整。 方法很简单～ 以后在家做酱汤，辣鱼汤，辣鸡爪，辣炖海鲜，辣辣辣…… 蘸黄瓜.胡萝卜.生菜.…… 总之～ 辣椒酱在家的地位还是很高滴……

用料

• 辣椒粉粗 250克
• 辣椒粉细 250克
• 大酱 500克
• 糖稀 500克
• 盐 20克
• 水 500克
• 白糖 20－30克

延边朝鲜族传统纯手工【辣椒酱】的做法步骤

步骤 1

全家福

步骤 2

做辣椒酱辣椒面的选择很重要 当年晒制，纯度好，没有色素 既然是传统辣椒酱那辣椒粉就是带籽的

步骤 3

既然是传统辣椒酱就要用到传统手工糖稀

步骤 4

锅中放水，开小火放入盐，盐融化后放入糖稀，要保持小火搅拌以防糊锅

步骤 5

糖稀完全融化后关火，放凉（手温就行）

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步骤 6

步骤 6

等待的时候 辣酱粉放入大点的容器把辣椒粉的结块碾开，（细辣椒粉放的时候可以借助漏网）

步骤 7

放凉后的糖稀倒入辣椒粉中

步骤 8

搅拌均匀

步骤 9

然后放入大酱，继续搅拌均匀

步骤 10

这就是做好的样子，这时候看起来还很粗糙，等最后放入白糖过几天自然发酵就会细腻有光泽

步骤 11

这是去年做的，已经发酵好的颜色，亮度也好（刚才抄底翻拌了一下，请忽略边上的辣椒酱😄😄）

步骤 12

干净无油无水的盒子（高温消毒） 做好的辣椒酱装到盒子里用勺子压平表面

步骤 13

上面均匀的撒一层白糖 室温放一天，然后放冰箱冷藏。

步骤 14

颜色真好看，为啥我手机拍不出来了。

步骤 15

部分白糖融化， 吃的时候从边上开始 用干净的勺子吃多少拿多少 如果想换盒子就搅拌均匀后另装盒

步骤 16

附一张黑酱跟黄酱的对比图片

步骤 17

现在可以盛出来吃

步骤 18

没有用瓷罐装 用瓷罐会更有年代感

步骤 19

吃过秋葵蘸辣椒酱吗？

延边朝鲜族传统纯手工【辣椒酱】的小贴士

1:朝鲜族大酱有两种 一种是黑酱（只是颜色深于黄酱，是纯手工制作 的，朝鲜族人做酱汤的首选） 一种是黄酱，颜色淡（选择这种酱做辣椒酱） 2:选择黄酱要无大豆瓣的，如果没有朝鲜族黄酱可以网购。 3:喜欢蜂蜜的可以把白糖替换成蜂蜜，那样的话最后 直混合进去就行。 4:想要做细酱也就是拌饭酱，选择全细辣椒粉来做。 5:也可以用酱块粉来做

菜谱创建时间：2021-10-30 18:45:52