五花肉切成肉方（大小就看你后期要多大的肉片了），下锅，加料酒，葱姜，肉煮到断生，出锅洗净，用厨房纸吸干水分，锅里放点油，猪皮从下煎猪皮至金黄（你下饭店吃的猪皮皱皱的就是这个原因），切片备用。
利用煮肉的时间，把汁弄好，吃完的红腐乳的汤可以利用起来，加三勺子柱候酱，倒些雀巢的美极鲜、东古一品鲜酱油、金牛老抽、海天蒸鱼豉油、鸡粉。这些就很咸了，盐基本不用加了。雪菜适当洗洗，不然会很咸。
我是直接把切好的肉片用这个汁拌了，然后把大片好看的码好放入碗中，剩余碎的放上面（扣过来的时候就上下反了，所以好看的放下面不好看的放上面，然后再放雪菜，再放两片葱姜蒜辣椒花椒大料的。全部肉装完以后底下会剩下汤汁，加些水，量大概是能把每个装好肉和菜的碗续满，用勺子淋在每个碗里。保鲜膜封住，上锅蒸熟就好了。出锅后去掉保鲜膜，把汤弄到锅里，然后碗上扣个盘子，用两个手抓住翻过来，锅里的汤用水淀粉勾芡浇到扣肉上，可以再蒸一点荷叶饼配上。