1.温水融化酵母和加入适当温水中和面温 水温最好在20度，太热会把酵母烫死，融化好的酵母液体加入面团，让容易促进发酵；也可以适当加一点温水揉面，但是不要全部是温水，加入30%的温水，温水控制在15度；可以一半温度一半正常水，中和水原本的温度；（这里要特别注意是中和一下水温，不是全部温水，因为有些北方地区的自来水倒出来温度非常低）
2.适当增加酵母用量 酵母含量在烘焙百分比在2%以内，现在常规食谱的酵母含量一般是1%，可以增加至1.5%试试。但如果酵母添加过多，掩盖了面包原有的口感，可以多测试，每次增加少量酵母，增加冬季发酵的效率，从而看看什么气温需要的酵母量范围；但一定要遵循“适量”原则；
3.选择含糖量高的配方 根据以往的测试经验，加糖能给酵母更加充足的营养，所以含糖面团会比无糖面团发酵得快一些，含糖量高面团会比含糖量低面团发酵得快点。但也不代表可以无限制的加糖，一般来说，糖的使用比例不建议超过面粉分量的20%。 如果坚持一定要做低糖/无糖面包，就......当我没说。虽然无糖的面团依然能让酵母进行发酵，但有糖的会发酵快点，因为酵母需要糖分；
基础发酵时怎么办？ 1.在烤箱内放置一碗热水帮助制造温度；
2.把面团放入不锈钢或者玻璃盆中，用保鲜膜密封包好，然后像蒸馒头一样，隔网利用热水发酵，但是水温和湿度，尽量热水不要太多，制造一个温暖的环境，避免发酵过度或者太热酵母会活动太快，而很容易发酵过度；
3.当然最完美还有发酵箱了或者家里有开暖气的；
以上就是没有发酵箱需要注意的操作方法，大家也可以自己多多尝试，例如用热布啊，暖宝宝之类的都是可以的，但是过程中需要多多去查看面团的状态，掌握好发酵是做好面包的第一步；
需要明确的是，基础发酵好的面团，应该是什么状态的呢？一般来说，面团发酵到1.5~2倍大，用沾了面粉的手指在面团上戳一个洞，洞口不回缩或者缓慢回缩，就是发酵好啦。
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