首先，第一步准备高汤，将高汤中所需食材，泡水半小时后，汆水洗净，加入生姜，葱，一次加足水，大火烧开，小火炖三到四个小时，只取汤，其余全部丢掉！高汤一次用不完，可以冷冻作为汤底，各种百搭！围片是冷藏后的高汤，可分成块冷冻，以后一次取一块，很方便！
锅内放水加入姜片，葱，花椒，辣椒大火烧开，小火煮十分钟左右，倒入盆中晾凉！鲈鱼洗净，去皮去骨，加黄酒放入刚刚凉好的水中浸泡半小时，去腥，这部很重要，保证鱼的鲜香，不腥气！
把花蛤加葱姜，放适量的水煮开！小火三分钟，取汤！
取出泡好的鱼，将鱼头鱼骨鱼皮煎黄，倒入事先煮的花蛤水和高汤，熬煮半小时
两条鱼片出四个半片鱼肉，其中两片水开后，上锅蒸两分钟，打成鱼泥，另外两片切成细丝用少量盐抓匀加少量油封面
将火腿，香菇，冬笋，切丝开水汆烫一下！黄瓜切细丝
把熬好的汤滤出，烧开，加入打好的鱼泥，搅匀烧开，加入火腿丝烧开，加入鱼丝搅均匀烧开，加入冬笋丝，香菇丝烧开，加水淀粉勾芡略稠烧开，加入打散的鸡蛋烧开，加入黄瓜丝，少量盐，白胡椒粉，滴几滴香油，起锅，美味即成！