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蓝莓玛芬蛋糕🫐爆炸蘑菇头🍄新手零失败
用料
蓝莓玛芬蛋糕🫐爆炸蘑菇头🍄新手零失败的做法步骤
玛芬蛋糕的主要原材料为：低筋面粉、无盐黄油、全蛋液、牛奶（或淡奶油）。这四个基础原材料的比例通常为2:1:1:1，非常好记！ 融合全部食材就记住一个原则：慢慢添加，充分融合，防止水油分离，即可！ 【如何防止水油分离】，对新手来说其实也很简单，记住以下两点： 1⃣️、液体分多次慢慢添加，每次添加完要充分的搅拌，往一个方向，搅拌均匀； 2⃣️、所有食材保持在一个温度上，不要有的冷有的热，全部在30度左右最佳，其实就是夏天常温，冬天隔水加热。
首先制作金宝酥粒。 金宝酥粒就是洒在最顶上那些白白的，口感是酥脆的，与蓝莓的酸甜和蛋糕的松软结合在一起，增加了口感的层次感，也非常完美的丰富了口感。
1⃣️取5克无盐黄油，无需解冻，冰箱拿出来趁硬直接切碎，越小粒越好。 然后直接2⃣️加上糖粉、3⃣️低筋面粉。（无需过筛） 这里说下，我整个蛋糕都是用糖粉操作，因为糖粉更容易混合，适合新手，实在没有也可以用细砂糖，只要融合充分，出品的口感是一样的。 4⃣️用手搓的方式充分混合1、2、3，搓成一粒一粒的碎颗粒。
这是搓好的金宝酥粒，放冰箱冷藏保存。 我图片是翻倍做的，多余的可以密封冷藏保存一周左右，下次做可以直接拿出来用。
隔水融化黄油，要完全融化成液体。
鸡蛋打散成全蛋液，如果冰箱来拿出来的话需要隔水加热至常温（30度左右）。
黄油液体趁余热加入盐和糖粉。 用蛋抽充分融化混合均匀。糖粉融化混合后液体会成奶黄色，开始变稠。
全蛋液分两次加入黄油液中，每次加入都要用蛋抽充分搅拌均匀，再放入另外一半搅拌，避免水油分离。
低筋面粉和泡打粉混合后过筛，分2-3次加入上述液体中。 每次加入粉类后都要充分搅拌均匀，直到顺滑完全无颗粒状。
一半粉类混合搅拌均匀后，放入一半的牛奶，充分搅拌均匀。 牛奶一定要常温，如果冰箱里拿出来必须隔水加热至常温。 然后再次加入另一半粉类搅拌均匀，再加入另一半的牛奶再混合。 我是分别3次加入粉和牛奶搅拌混合的，每次加入都充分混合再加入下一次，这样做可以让蛋糕液混合的更充分顺滑，比一次性加入效果好很多。
这是混合好的蛋糕液，顺滑醇厚。 这个时候可以开始预热烤箱了，上下火200度预热。
我用的是杯口直径6.8cm*高4cm的玛芬杯。 先倒入一半的蛋糕液，然后在每个里面放3颗新鲜蓝莓，看个人喜好增减。 蓝莓洗净后一定要吸干表面的水份。
再倒满蛋糕液，与杯口齐平即可。 用刮刀稍稍抹平杯口。
然后在每个蛋糕顶上放3颗新鲜蓝莓，放上去后稍微按压一下，让蓝莓陷进去差不多1/3最佳。
最后在表面撒上金宝酥粒。 酥粒撒多少看个人喜好，我儿子喜欢酥粒，所以我多撒了一些。
直接把玛芬杯放在烤网上烤，不要再放烤盘里烤，后面会给你们展示直接放烤网烤和放烤盘烤出来的差别。 因为放烤盘底部受热会比较慢，表面受热更快，比较不容易烤出来爆炸的蘑菇头。 直接放烤网上下受热较均匀，烤出来的爆炸蘑菇头很漂亮，内里也更松软。
预热完，放入烤箱中层，上下火180度，25分钟。 根据自家烤箱的温度，最后5分钟观察一下来调整时间喝温度。
看一下蘑菇头的效果，膨胀的非常好，很漂亮，出炉香气十足！
来看一下，这是在玛芬杯下面再加了一个烤盘烤的。
近距离看一下差异，爆炸效果肉眼可见的不如直接放烤网上烤的蓬发性好。
这是放烤网上烤的。 完美的爆炸蘑菇头，蓝莓爆浆，口感松软香甜。
🫐酸酸甜甜，松软醇香，酥粒点睛！ 趁热吃吧！👩🏻🍳
蓝莓玛芬蛋糕🫐爆炸蘑菇头🍄新手零失败的小贴士
1⃣️ 所有食材回温到常温，慢慢添加，避免水油分离； 2⃣️ 蓝莓看个人喜好放，也可以换成蔓越莓、巧克力豆等自己喜欢的内馅食材； 3⃣️ 牛奶可以换成淡奶油，做成奢华版玛芬； 4⃣️ 黄油一定要隔水加热到完全融化，不是软化，放蛋液前黄油液体一定要放凉，否则蛋液要烫熟变蛋花了； 5⃣️ 玛芬属于高油蛋糕，趁热吃口感最佳，隔夜无需冷藏，密封常温可以放个2、3天，隔夜后可以即食也可以加热后食用，尽快食用完，不建议放冰箱冷藏或者冷冻，口感差很多！
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