双倍红薯乳酪全麦包

作者： 熊熊面包酱

朋友送了好多自家种的红薯，揉进面团吧，添加了20%的全麦粉，口感完全不会粗糙，超级好吃～必须试试呀～ 配方可制作80g面团约12个，每个包入红薯乳酪馅25-30g。

用料

• *面团
• 高筋面粉 400克
• 全麦粉 100克
• 盐 6克
• 白糖 30克
• 干酵母 5克
• 红薯泥 200克
• 脱脂牛奶 270克
• 椰子油 20克
• *红薯乳酪馅
• 红薯泥 200克
• 零卡糖 30克
• kiri奶油奶酪 80克

双倍红薯乳酪全麦包的做法步骤

步骤 1

红薯切片上锅蒸20分钟

步骤 2

取200g蒸好的红薯趁热加入代糖搅拌均匀

步骤 3

加入奶油奶酪搅拌顺滑

步骤 4

还可以加点椰蓉增香，奶粉也是阔以的

步骤 5

搅拌好的乳酪馅冷藏备用

步骤 6

面团配方中除椰子油以外的材料放入厨师机，低速混合。牛奶不要一次全加进去，每个人蒸出来的红薯泥湿度不同，建议预留50-60g酌情加入。

步骤 7

混合成这样的粗面团就可以转中速揉面了，用手捏一下面团干湿度，建议此时把该加的牛奶/液体都加完，后面不要再加液体了。

步骤 8

揉成这种粗膜，加入椰子油

步骤 9

先低速把椰子油揉进面团再转中速

步骤 10

揉到能拉出9成起筋的薄膜

步骤 11

面团取出，收圆，放温暖处发酵，28度，湿度75%发酵65分钟。

步骤 12

面团快发好的时候取出冷藏的乳酪馅，分成12份，搓圆。建议戴手套操作～

步骤 13

发好的面团戳一个洞不回缩

步骤 14

转移到操作面板上，光滑面朝下

步骤 15

等分成12个小面团

步骤 16

排气滚圆，盖保鲜膜松弛20分钟

步骤 17

松弛好的面团两面沾一点面粉

步骤 18

轻拍排气，用掌根将面团往四周压成饼状

步骤 19

按压成这样，无需擀面杖哦

步骤 20

翻面，包入乳酪馅，像包包子一样收口

步骤 21

整圆一点

步骤 22

圆乎乎的，依次摆入烤盘

步骤 23

还做了几个别的馅料的，用南瓜籽区分开来

步骤 24

面团都整形好，放入发酵箱，35度，湿度80%发酵35分钟。

步骤 25

发酵的时候用油纸剪6颗爱心，一会筛粉装饰用，提前预热烤箱160度

步骤 26

发好的面团贴上❤️，筛粉

步骤 27

好像这样

步骤 28

送入烤箱，风炉160度烤16分钟。普通烤箱175度烤18-20分钟。

步骤 29

出炉后晾凉，密封保存。

步骤 30

是丰收的喜悦呀

步骤 31

一口咬下去，超满足～

双倍红薯乳酪全麦包的小贴士

*红薯泥制作面包的难点就在于含水量不好掌控，每家蒸出来的红薯泥干湿度都不同，所以液体量需自行把控。千万不要一次加入所有液体～ *椰子油没有可换成等量的室温软化黄油。 *糖油量不大，吃起来不会过甜，乳酪馅甜度适中，属于清淡口的，美味更健康！

菜谱创建时间：2021-10-28 18:29:43