鱼丸做法： 1．葱姜适量，加水煮成葱姜水，取400克晾凉备用。 2．鱼肉去骨去大刺去皮，取500克鱼肉切小块，放入破壁机中，倒入晾凉的葱姜水，打成细腻的肉泥。 3．将鱼肉泥倒入厨师机中，加15克玉米淀粉，一个蛋清，5克糖，厨师机低档混合均匀后转8档，10分钟后加入10克盐，继续打5分钟左右，打好的肉泥插根筷子不会倒，搅打就完成了。 4．锅中倒入适量清水（注意：不要煮），带一次性手套，抓一把肉泥，用虎口位置挤出丸子状，用勺子接下来，放入凉水锅中。 全部挤完后开锅中火煮沸，快开时转小火，盖上盖子，煮5分钟左右就熟啦！ 500克鱼肉我做了50个鱼丸，鱼丸煮熟后还会膨胀，所以挤的时候不要挤太大哟！吃不完可以冷冻保存。