6+8寸戚风蛋糕

作者： MY手作

外公买了一大罐酸奶，喝不完，拿来做蛋糕。做一次可烤8+6寸两个，完全无压力。可用于双层蛋糕做胚底。

用料

• 低筋面粉 150克
• 玉米淀粉 15克
• 细砂糖 90克（已减过糖）
• 玉米油 105克
• 牛奶（稀酸奶） 120克
• 鸡蛋 9个

6+8寸戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备好所有材料。

步骤 2

将所有器具擦干。

步骤 3

拿一个中等大的盆来装牛奶（稀酸奶）。

步骤 4

将玉米油倒入牛奶中，划一字，做乳化作业。

步骤 5

过筛入低筋面粉。

步骤 6

按压，稍微搅拌，形成颗粒面糊。

步骤 7

将鸡蛋的蛋黄和蛋清分离。 蛋黄入刚才的面糊里，蛋清拿个较大的盆装（量比较大）。 注意盆不能有水，蛋清里不能有蛋黄。

步骤 8

制作蛋黄糊。 面糊搅拌均匀，但不可过度搅拌，会使面粉起筋。 蛋黄糊处理好后，记得先预热烤箱。 看个人烤箱情况，上下管150-160，中下层，时间设置45-55分钟。

步骤 9

制作蛋白霜。打蛋器高速，打发蛋清至起鱼眼泡，加入第一次糖。

步骤 10

继续高速，打发至蛋清发白，气泡细密，加入第二次糖。

步骤 11

继续高速，打发蛋清至有纹路，推动阻力大。

步骤 12

加入第三次糖和玉米淀粉。

步骤 13

先不开打蛋器，将糖和玉米淀粉搅拌不见后，开中速，将蛋清打发如图，质硬。蛋白霜制作完成。

步骤 14

挖三分一的蛋白霜到蛋黄糊里，用J字型翻拌手法，将其拌匀。 然后再倒入蛋白霜中，同样翻拌均匀。

步骤 15

最后糊的状态是15cm高处倒下去（自动消除大气泡）有纹路，即戚风成功一大半。震动模具，轻摔两次。迅速送入烤箱烘烤。

步骤 16

烤至表面金黄（用牙签戳进去，拿出来无粘物），可出炉，重摔，倒扣。待冷却脱模。

菜谱创建时间：2021-10-27 15:45:18