青菜炒烧饼

作者： 壹佳一

那段远去的时光里，没有小龙虾羊肉串，没有麻辣烫鸭血粉丝汤，没有臭豆腐螺狮粉。屋后的自留地里拔几棵小青菜，揪几根蒜叶，挎个小竹篮去家前面的弯弯小河里汰洗干净蔬菜沾染的泥土，回来从水缸里舀大半碗井水，加两勺面粉搅拌搅拌，喊个小孩儿坐在锅门口烧火，听着上锅的家长指令，火不要大，火再大点儿……等瓷盘里热气腾腾的青菜炒烧饼端到你的面前，手拈一块烧饼进嘴，那一刻无比满足。

用料

• 清水，面粉，青菜，豆油，一点点细盐
• 盐
• 水
• 鸡精

青菜炒烧饼的做法步骤

步骤 1

豆油倒进小碗里备用，碗的作用主要是在油的用量上好控制一点，调个面糊，水和面粉的量我没有及时称量，遵循一个原则，水多了面，面多了加水，做得多吃得多，最后形成的面糊，大概就是比老酸奶稀一点，比牛奶稠一点，嗯，有点像安慕希黄桃果粒酸奶的浓稠度吧。

步骤 2

加点点盐进面糊，增加韧性，让面糊静置一会儿，趁这个空档时间，把青菜洗干净晾水。

步骤 3

看看调好的面糊，有少许结块的小疙瘩，这是偷懒之前没有把面粉过筛所致，筷子头挑一点面糊，能自然滴落。

步骤 4

预热不粘锅，从20厘米的高处向锅内倒面糊，然后提起锅转几圈⭕️，让面糊均匀的分散在锅底周边，这一步得有两年的厨龄以上，加自行意会才能做到位。

步骤 5

开小火，眼睛盯着锅里的面饼，待整张饼皮从白生生的颜色变成米灰色，表示这锅烧饼正慢慢变熟。

步骤 6

持续加热中，饼皮的最上端薄薄的那里有一侧已翘起。

步骤 7

小勺子舀一点点豆油灌进去，防止“不粘锅”粘底发黑，如果手一抖，灌的油多了，那就再次提起锅转圈圈，让豆油自由的滑散。饼面的正面也可以洒几滴油，用刷子刷刷均匀。刷好了，烧饼皮也好了，倒在干净的砧板上晾凉。 重复以上过程。摊起一锅又一锅的烧饼，直到调好的面糊用完。

步骤 8

烧饼皮叠加，切成小块，看心情，造型随意，可菱形可不规则，可方块可细条。

步骤 9

切好了，抖抖烧饼，不让它们粘在一起。这时候烧饼其实已经可以吃了，蘸各种酱，软软香香的。

步骤 10

刚才摊烧饼的锅倒油加热，客气点的加点姜末蒜末爆爆香，不讲究的直接油多倒点，沥干水的小青菜进锅翻炒，大火，几铲子把青菜翻个身，加盐，加味精，调下味。

步骤 11

再把切成块状的烧饼倒锅里，和青菜一起翻炒，铲子挥几下。

步骤 12

大家一起翻翻身，稍微拌拌均匀，拿盘子，盛出来。

步骤 13

一盘子青菜多一点，一盘子烧饼多一点。

步骤 14

我家的他并不好这碗“青菜炒烧饼”，十八岁的老大也是浅尝即止。但是，我喜欢，且怀念，现费心费力复制出记忆里的味道，好吃，想吃。好在十六岁的老二比较捧场。 多年以后，他们会不会也有忘不了的味道

青菜炒烧饼的小贴士

好不容易做一回，烧饼有点多了，分装进冰箱，两三天内消耗掉，可加青椒鸡蛋炒，可加芹菜洋葱炒，可加韭菜或大蒜炒，可谓百搭。还可以，加百叶丝小青菜做成烧饼汤。

菜谱创建时间：2021-10-27 13:45:53