私房韭菜油渣煎饺

作者： Afu正在厨房中

买的前腿肉肥肉有点多，炼了猪油渣，尝试的放在馅里，结果竟然意外的好吃！！ 想起来南京大排档的煎饺，好像也有油渣 哈哈。

用料

• 韭菜 200克
• 猪肉馅 500克
• 鸡蛋 1个
• 葱 三分之一根
• 姜 4片
• 料酒 1勺
• 生抽 2勺
• 老抽 1勺
• 蚝油 1勺
• 盐 半勺
• 花椒油 适量
• 白胡椒粉 适量
• 猪油渣 一小把

私房韭菜油渣煎饺的做法步骤

步骤 1

猪前腿肉剁成馅，或用料理机打成馅。3分肥7分瘦口感最好，如果用纯瘦的肉馅，后期要多放一点油。

步骤 2

一勺料酒，两勺生抽，一勺老抽，一勺蚝油，半勺盐（咸淡根据自己口味适当增减），白胡椒粉适量，一个鸡蛋。（喝汤的勺大小）

步骤 3

葱姜切成碎末，不吃姜的小伙伴可以换成姜粉或者姜汁替代。

步骤 4

顺时针搅拌，过程中如果觉得缺什么味，可以随时加调料，喜欢酱味重的就多放点老抽，喜欢鲜甜的多放点蚝油，总之就是根据个人口味调节。 搅拌过程中不断加水（葱姜水或高汤更佳）让馅料上劲，这样煎熟后也有更多汁水。

步骤 5

韭菜切小段，倒入肉馅顶部，搅拌前先倒入放凉的花椒油。用油封一下韭菜再搅拌，这样韭菜不容易出水。 花椒油：热油放入一小撮花椒炸香，花椒捞出不要，油放凉待用。

步骤 6

搅拌好的馅料，尝一下咸淡。

步骤 7

放入炸好的猪油渣粒，没有可以不加。

步骤 8

包饺子啦～

步骤 9

水煎包的方式生煎出锅～也可以以1:20（淀粉：水）的比例制作冰花。

私房韭菜油渣煎饺的小贴士

花椒油提前炸好，待凉备用。 拌好肉馅后再切韭菜，防止韭菜的香气流失。 喜欢香油的小伙伴可以加一小勺香油。 可以替换别的蔬菜。 饺子皮可以买现成的，就很快手啦。

菜谱创建时间：2021-10-27 00:06:05