牛奶哈斯

作者： -时间都知道

自用配方 剩下的面团分切后放入冷藏 干酵母换算鲜酵母x3 中层烘烤 发酵温水60摄氏度℃左右

用料

• 高粉 350克
• 低粉 150克
• 细砂糖 40克
• 盐 3克
• 蛋黄 50个
• 牛奶 300克
• 耐高糖干酵母 10克
• 常温水 45克
• 无盐黄油 40克

牛奶哈斯的做法步骤

步骤 1

打面 : 慢速4档2分钟 中速5档3分钟至光滑 加黄油慢速4档2分钟 转入快速2分钟至成筋 面温 : 26℃-28℃ 基本发酵 : 30℃ 85% 1小时 分切 : 200g/个 松弛20分钟 整形 : 面皮擀长30㎝ 宽10㎝ 卷起7-8圈、长度13㎝ （长13㎝x宽5.5㎝x4.2㎝） 发酵 : 温度35℃ 85% 35分钟 （长15㎝x宽8.5㎝x5.5㎝） 烘烤 : 上火215 下火175 时间15分钟

菜谱创建时间：2021-10-26 22:17:23