潮汕莲藕汤（传统版/改良版）

作者： 吃货-lin

藕味甘，性寒；归心、肝、脾、胃经；有着清热生津，凉血，散瘀，止血的功效。秋藕正当时，润肺又健脾。 从小一直很喜欢吃麻麻煮的莲藕汤，还上大学那会国庆放假回家都要麻麻煮莲藕汤喝，饭都不用吃。 算是在麻麻传统版上的改良，少了些麻烦，但是在这菜谱里，我还是会提到传统做法，随大家喜欢。

用料

• 汕头西胪莲藕 1.5斤
• 筒骨（大肥猪） 1/2～1个（随意）
• 香菜 2根（灵魂）
• 盐 2～3调味勺
• 高压锅 1个（必备）

潮汕莲藕汤（传统版/改良版）的做法步骤

步骤 1

食材洗净，图为带泥的新鲜西胪莲藕。

步骤 2

1传统做法：莲藕是选择个头大小相似的，不切，与筒骨一起下去煲。 2改良版：莲藕切成大概2个指节长度的圈，再对半开，一定要对半开，因为莲藕最难熟透就是“芯”。 其实是为了缩短时间，也不用出锅再切，避免烫伤手和洗油腻腻的砧板。藕芯最难熟透，很多时候熟了，结果外粉内脆（也不算脆，面？好难形容，见上图，这种就是压力不够，使得原本的粉藕呈现这样的质感）

步骤 3

1莲藕放锅底，筒骨放上，加入清水没过食材大概1个尾指的高度。 2大火煮至上汽，稍微调小一点点火候 改良版需再煮30分钟，传统版需再煮40-45分钟方可关火。

步骤 4

高压锅自然解压后，开锅。 改良版：直接开大火，加入香菜，2～3小勺盐（适量）煮沸即可开食。 传统版：捞出莲藕，用专门切熟食的刀和砧板切圈，这个时候可以看到“藕断丝连”，粉的感官直击。切好后直接再丢回锅里，加香菜和盐煮沸即可。 这种做法，莲藕超粉糯，一口粉到没朋友是真的。

潮汕莲藕汤（传统版/改良版）的小贴士

1选择筒骨的原因，不仅仅是因为骨髓，更是因为筒骨煮久肉不会像排骨那么烂。本地大肥猪的筒骨更耐煮，不会一出锅肉都散掉。市场挑选大肥猪的秘诀就是看猪肉档是否卖的猪油很厚很白，筒骨是不是很大块，没有异味。如果是，你就可以下手啦～ 2潮汕莲藕出名的莫过于西胪莲藕，咸淡水交界，活水无污染，相比洪湖莲藕更白净些，这样的水域使得莲藕粉到没朋友，香气足，但是烹饪时间也会更久些。不过真正的西胪莲藕价格是市面的3倍～5倍左右。 3香菜是这道菜的灵魂，鲜美，不一样的风味。不喜可不加。 4当然食材可以加入花生，筒骨替换猪蹄。 5如果按照这样的步骤煮出来的莲藕呈现步骤二的情况，不是莲藕不好，就是你家高压锅漏气了（别问我怎么知道的）。切忌不要用砂锅煲，一定要高压锅，不然浪费食材！！！效果见步骤二图！ 6封面图不是筒骨，筒骨煮的没拍单图。 7传统与改良版，推荐传统版更美味些😀这里的改良不是风味，是操作。

菜谱创建时间：2021-10-26 20:49:48