水光肌馒头｜经验干货技巧｜无需揉面｜压面机

作者： -Grace姐姐

一次发酵，省时省力！注意好细节你也可以一次成功，重要的是无需揉面！软妹子也可以做出光滑的水光肌馒头！

用料

• 中筋面粉 200克
• 水 95克
• 糖 5克
• 酵母 2克

水光肌馒头｜经验干货技巧｜无需揉面｜压面机的做法步骤

步骤 1

酵母先溶于水 再加入面粉和白糖

步骤 2

搅成絮状上手捏

步骤 3

面成团即可

步骤 4

擀面杖擀薄一些

步骤 5

过压面机大概4-7次就可以了

展开全部

步骤 6

步骤 6

面片光滑即可

步骤 7

面片卷起来，搓几下排气，防止面温过高发酵有小气泡，然后分割50g左右一个

步骤 8

找到光面向下

步骤 9

四周的面往中间压（用掌根）

步骤 10

整圆即可（可以用点手粉）

步骤 11

温度30度左右，湿度75%发酵到1.5倍大，轻按会有轻微回弹

步骤 12

冷水上锅，水开蒸15分钟

步骤 13

馒头撕开里面是绵密的没有大气孔

水光肌馒头｜经验干货技巧｜无需揉面｜压面机的小贴士

1⃣️水光肌的关键，压面，排气，控温。压面要光滑，卷面要紧不要进气，面团温度要低不要提前发酵了 2⃣️发酵要看状态，不看时间，轻按会缓慢回弹就是发好了 3⃣️蒸的话冷水上锅，我的蒸锅1分钟后显示100度，所以我设置了16分钟 4⃣️揉面排气的时候可适当使用手粉，但不要太多，太多会让面团之间有空隙 5⃣️吃不完的馒头请冷冻保存，冷藏会让淀粉加速老化 6⃣️我做的时候室温18度左右，我用的是常温水 7⃣️不要因为压的开心，来回压得停不下来，面温会变高的

菜谱创建时间：2021-10-26 16:04:16