名扬京都的皇家御饼——孟封饼

作者： 流年带不走夏伤2012

山西省会太原的南边有个县城——清徐，这儿是我的家乡。一入清徐境，一阵阵醋香就会扑鼻而来，没错，这里是闻名全国的山西老陈醋的发源地，还是全国四大葡萄名产地之一。相传清朝光绪年间，清徐县有个财主，财大气粗，雇佣孟封镇的厨子做饭，要求每天不重样，厨子的厨艺已经是山穷水尽，一天不小心把油篓碰倒了，洒在面粉上，厨子急得赶紧用手往起搂，无奈已经来不及了，厨子没办法，和上白糖把这堆不成型的面糊堆在鏊子上，烙成几个面疙瘩，财主见了生气地问这是什么，厨子急中生智说:这是我专门为您做的孟封锅块。没想到财主吃了一口就连连称赞。厨子后来回到孟封镇反复试验，确定了最佳配方，借钱开了“昌发祥”饼铺，专做孟封锅块，后更名为孟封饼，由于其风味独特，甜香酥软，越凉越好吃的特点，成为当地必不可少的传统美食，走亲访友的最佳礼品。后来慈禧太后逃亡西安时路过徐沟，品尝到孟封饼后赞不绝口，曾传口谕取孟封饼三担，从此孟封饼声名大振，成为知名的皇家御饼，一百多年驰名三晋大地，名声远扬京都，其传统制作工艺更是被确定为清徐县首批非物质文化遗产保护项目。 近日山西乌马河清徐段决堤，孟封镇小武村受灾非常严重，整村的村民都被迫搬离了自己住了半辈子的家，社会各界给予了很多关注与爱心，希望这些淳朴的村民早日度过难关，再建和谐幸福的家园！

用料

• 凯度SKY蒸烤箱 1台
• 一:水油面团材料
• 面粉 200克
• 酵母 4克
• 无铝泡打粉 2克
• 绵白糖 15克
• 胡麻油 20克
• 温水 100克
• 二:油酥材料
• 面粉 100克
• 胡麻油 50克
• 绵白糖 30克
• 三:刷饼皮材料
• 蛋黄 1个
• 清水 半勺
• 芝麻 少许

名扬京都的皇家御饼——孟封饼的做法步骤

步骤 1

水油面团材料来个集体照，这个饼的灵魂在于用的胡麻油，如果实在没有，可以试试用花生油代替。

步骤 2

100克温水先把酵母化开，和其他水油面团材料混合，和成光滑的面团

步骤 3

和好的面团放入凯度SKY蒸烤箱，28度发酵1小时

步骤 4

现在我们开始制作油酥。

步骤 5

先把50克胡麻油加热到微微冒烟，倒入100克面粉翻拌。

步骤 6

趁热加入30克白糖。在这儿说一下，因为孩子喜欢吃甜，所以我加的糖量比较大，不喜甜的可以适量减糖，水油面团减到10克，油酥可减到20克。

步骤 7

拌匀，这样油酥就做好了

步骤 8

水油面团发酵至2.5倍大，取出排气

步骤 9

排好气的面团和油酥分别分成两等份，用水油面团包住油酥，滚圆。

步骤 10

按扁轻轻擀成长方形薄片，越薄越好，注意不要擀破皮。

步骤 11

擀好后纵向卷起，卷好还可以再抻抻，抻的更细更长，滚均匀，然后纵向从中间切开。

步骤 12

切口朝上，先从中间折出心形的尖，然后从两边卷回来，整成心形，心形是我自创的，传统的孟封饼是整成油旋儿型，图见下一步。

步骤 13

这个是油旋儿型，从一头卷起收口即可，非常简单方便，用手掌轻轻按压一下。

步骤 14

按本方做是4个的量，我做了三个心形，一个油旋儿，做好的饼坯放在铺了油纸的烤盘上，用一个蛋黄加半勺清水搅匀刷在饼皮上，撒少量芝麻，静置20分钟。

步骤 15

松弛好的饼坯放入预热好的凯度SKY蒸烤箱，上下180度，烤制18分钟。

步骤 16

这是烤了10分钟的样子。

步骤 17

饼微微鼓起，表面出现漂亮的龟裂。

步骤 18

时间到了，屋里香气浓郁，透过视窗，里面的食物散发着诱人的金黄色。

步骤 19

成品出炉，请您品尝。

步骤 20

香气扑鼻的孟封饼和漂酿又实用的凯度SKY蒸烤箱合影一张叭😊 凯度SKY蒸烤箱链接：https://detail.tmall.com/item.htm?spm=a220m.1000858.1000725.1.7b151db0JL2892&id=634433514887&skuId=4576429401260&areaId=440300&user_id=2450112357&cat_id=2&is_b=1&rn=4606929d73e7a8440b2c4708b5b79d15

菜谱创建时间：2021-10-26 15:06:14