四人午餐.大米发糕.150克

作者： 孤独的笨鸟

干粉量150克，含水量90%、液体量135克； 种粉比30:120，相当于30克干粉量的酵种，也就是30:30=60克鲁邦种； 四人午餐时：主面团按42:39:39:30的比例分割。

用料

• 二. 主面团
• 鲁邦种 60克（30:30）
• 水 105克
• 高粉 0克
• 全麦粉 0克
• 大米粉（若用小米粉、玉米粉等其它杂粮粉，需提高鲁邦种用量） 120克
• 干酵母（冬天加） 1.5克
• 盐 1.5克
• 糖 7.5克
• 到此含水量90% 适合做大米粉发糕，表面撒果干
• 面团硬就一点点的加水 直至面团有了一定的流动性，也不能太稀，太稀存不住气泡

四人午餐.大米发糕.150克的做法步骤

步骤 1

按配料表先将干粉类材料混合均匀，然后鲁邦种加入，搅匀、调软硬。 发酵

菜谱创建时间：2021-10-26 12:28:00