川菜经典—宫保虾球

作者： 楊教煮

宫保菜是川菜里经典的不辣菜 变换做法：宫保鸡丁，鸡丁先腌制，去掉炸的步骤。

用料

• 海虾仁 150克
• 盐 少许
• 胡椒粉 少许
• 蛋清 半个
• 大葱 一根
• 干辣椒一小把
• 花椒一小把
• 熟腰果或者花生 一小把
• 料汁：一点点盐，一点点黑胡椒粉，一勺生抽，三勺醋醋，两勺糖，一勺水，一小勺淀粉搅拌均匀。

川菜经典—宫保虾球的做法步骤

步骤 1

虾仁解冻

步骤 2

开背

步骤 3

用盐，白胡椒粉，抓匀，再加半个鸡蛋清抓匀，加一小把生粉拌匀，冷藏半小时备用。

步骤 4

干辣椒剪寸段，加花椒，烧热油泼一下备用。

步骤 5

料汁混合备用

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步骤 6

步骤 6

切好大葱，生姜，蒜头，备用。

步骤 7

一把面粉，一把淀粉混合，把虾球裹粉，再抖掉多余干粉。

步骤 8

油烧热炸虾球，可以大火一次炸到位，也可以炸一次后捞出来把油加温复炸一下。 捞出。

步骤 9

把锅里油倒光，倒入第四步的花椒辣椒油，油不要全倒进去，因为虾球本身就油，主要用里面的辣椒花椒，下生姜，蒜头葱段爆香。

步骤 10

加入虾球，翻炒几下，倒入料汁，起锅前加入腰果颠锅几次装盘。

步骤 11

像不像酒店出品

步骤 12

很好吃，试试看吧。

菜谱创建时间：2021-10-26 08:58:24