中种+烫种高水量吐司

作者： 爱下厨的刺猬

为了让面包更柔软，看了很多方子，除了加入抗老成分，就是增大水量。之前做的中种也还是比较快老化，于是决定再加个烫种试一下，同时再加大水量，总液体量达到85%左右。成品非常柔软，第二天仍然非常柔软！而且切面有光泽呢！但是因为水量大有点缩腰。 记录一下。

用料

• 中种
• 高粉 150克
• 牛奶 102克
• 干酵母 1.5克
• 烫种
• 高粉 50克
• 开水 75克
• 主面团
• 高粉 60克
• 蛋白 40克
• 蜂蜜 30克
• 奶粉 10克
• 盐 2克
• 黄油 35克
• 干酵母 1克

中种+烫种高水量吐司的做法步骤

步骤 1

中种揉成团，放冰箱冷藏发酵12h。 烫种搅拌至无干粉，放冰箱冷藏。

步骤 2

除黄油外的主面团材料及中种，烫种一起放到厨师机里搅打至成团，表面光滑（搅打过程面团很稀沉底，多打一会儿会成团的）。加入软化的黄油，搅打至重新成团且光滑，这个状态基本上就是手套膜了。静置三十分钟。

步骤 3

分割成三份，滚圆，撒手粉擀卷，32℃发酵90分钟至七分满，预热烤箱上下火170℃，40分钟，十分钟盖锡纸。出炉震一下，脱模晾凉。

菜谱创建时间：2021-10-25 14:32:33