准备食材,我用的都是冷冻的,提前取出泡在冷水中解冻一小时以上。照片里没有虾仁,我还用了12个左右的冷冻虾仁。
葱白和姜片加清水100ml,用料理机打碎做成葱姜水
葱姜水备用
先把猪肉糜调味,加盐,白胡椒粉,生抽,料酒,蚝油,白糖,麻油,鸡蛋朝一个方向拌匀。葱姜水分三次慢慢加入拌匀,有多的葱绿也可以加一些。 冷冻的荠菜挤干水分,切碎,加入肉糜拌匀。最后觉得菜比肉有点多,所以有把虾仁切碎后加入一起拌匀,来平衡一下。
开始包,包馄饨的手法就不讲了,大家应该都会。
每包馄饨皮有43张,两包一共包了86个馄饨。吃了一部分,剩余的先在托盘里放平,加盖保鲜膜,放冰箱冷冻。冻硬了之后就可以随意放保鲜袋保存。
现包的馄饨很容易煮熟,中间加一两次冷水,水开后一共煮四五分钟即可。汤底我用了盐,黑白胡椒粉,鸡精,紫菜,虾皮调味。最后撒葱花和麻油点缀。
尝一口,猪肉馅搭配虾仁,非常鲜美,还有荠菜特有的清香,馄饨皮入口有嚼劲,成功!