先把鱼切成这样的，鱼身划刀用料酒少许葱6片姜稍微腌制一会去腥
锅中放油煸香姜片和少许葱段，因为去外婆家烧的，老妈没有买大葱，就小葱凑合吧
煎变色鱼头后放入鱼块继续煎直到都变色，全程中火或者中大火，看个人煤气火头的脾气。煎的过程注意不要把鱼肉翻散了。
煎好以后加水，加10克料酒，这里放料酒因为老妈买的鱼。。。。。腥味有点大哈哈哈哈。料酒后期挥发不影响汤口味。烧开后加豆腐。老妈买的是老豆腐所以豆腐是先焯水去豆腥气的。倒水以后全程大火，因为外婆家锅不是太大，而且人多，不只是鱼头所以满满的一锅，小伙伴们如果两三个人吃鱼头就可以了，爱吃辣的放点辣椒提味。火来以后炖10-15分钟，中间是不是看看，把底蹭一下。烧到6-7分钟时放盐，白胡椒粉。放早了鱼肉发柴，放迟了鱼肉没味。我这里盐放的比较多因为一锅汤，豆腐也多，而且鱼买的不是很好为了更好的压制腥味，小伙伴们如果用水库鱼适量减少盐的用量。
最后关火前放小葱，家里吃我就不讲究好看了哈扔进去就行，炖一下关火，放味精，少许味精提味，大家对味精的误解我前面已经说过，不清楚疑惑的自行百度或者手机知网。一整锅端上来了，，，没有那么大的盆盛~~~😂