把干酵母溶于水中，倒入高筋面粉和细砂糖，用筷子搅拌成絮状，静置几分钟，这样有利于面筋形成。
加入盐，把面团揉至粗膜状态。
加入黄油，继续揉面。
揉至出膜，因为这是起酥面团，也不需要追求手套膜，差不多就行了。
整理面团，烤箱放一碗热水，发酵半小时。
发酵好的面团排气，擀成25×50大小。
把软化的黄油用刮板均匀地涂抹一层。
这里到了最特别的一步，把面片从短边的一头卷起来，注意要把收口和两头捏紧。
裹上保鲜膜，放冰箱冷藏至少40分钟，这一步很重要，由于我们的做法是把黄油融化成膏状，在这里要让它重新变得比较硬一些，否则后面擀开时容易破皮。
取出面团，先用擀面杖均匀地把面团压平，然后擀成大约25×36的大小，再分割成9个三角形，卷成牛角形状，放到烤箱发酵50分钟。
发酵完成后，涂上蛋液，烤箱180度，烤20分钟。
剩余的蛋液也别浪费，加点牛奶的糖，做了个炖鸡蛋羹。