准备一条黑鱼（刺少，也可使用草鱼替代）。杀好后用开水淋在表面，并用刀刮鱼皮，去除表面粘液。
从鱼尾处切至鱼骨，并顺着鱼骨向鱼头切开，将鱼肉切下来。
鱼骨鱼头鱼尾剁块，鱼肉剔除鱼刺后切鱼片，分别盛出备用。
鱼片中加入一小勺白胡椒、一小勺盐、一勺料酒抓匀，根据鱼的大小加入鸡蛋清抓匀，随后加入适量淀粉。鱼片最终应保持粘稠，水分不可太大。 鱼骨中加入一小勺白胡椒、一小勺盐、一小勺料酒抓匀即可。
姜、蒜、泡姜切小丁，泡椒切小段，用于炒制。
酸菜切小段备用。
蒜切成末，青红花椒、干辣椒段，用于成菜前制作热油。
锅烧底油（油可多一些），下入姜蒜、泡姜、泡椒、酸菜炒香。
下入鱼骨炒至断生后，加入一勺郫县豆酱炒香。
加入没过鱼的开水煮开，放入盐、鸡精、白胡椒、生抽。
放入黄豆芽，中火将鱼煮熟。将鱼骨及菜捞出至盆中。
将汤汁煮开后转关火，当汤汁停止沸腾时，均匀下入鱼片10秒后轻轻搅匀，随后开大火煮20秒盛出，铺在鱼骨上面一层。 注：鱼片需切的比较薄，才能保证30秒鱼片可以熟。
锅烧热油，七成热时下入干辣椒段、青红花椒、蒜末爆香。
将热油淋在鱼上，撒上葱花，出锅。