先准备一壶开水一会要用,有开水可以忽略这步
配料切好备用
排骨用清水浸泡5分钟,冲洗几遍去除血水
凉水没过排骨入锅,放入料酒和3片姜,水大约90度快开的时候,此时有大量血沫浮出,开始撇去血沫,直到水开后不再浮出血沫
排骨捞出凉水冲洗干净,控干备注
炒糖色,炒锅烧热放入植物油和冰糖,小火不停搅拌,有小泡泡冒出,变成红棕色即可,千万别炒糊了,会发苦,我是宁可火候不够也不炒糊了
排骨下锅,调中火翻炒均匀,放入葱白、大料、香叶、朝天椒、剩下的姜片,加入开水没过排骨,加入生抽、老抽
大火烧开后转小火炖30分钟左右,中间搅拌两次观察汤汁,防止糊锅
汤汁剩1/3时,加入白砂糖和盐,翻炒均匀,大火收汁,期间不停搅拌使汤汁均匀裹到排骨上即可出锅
最后撒上香葱碎上桌开吃吧