奶油奶酪150，黄油20g，隔水软化成图片里这个样子。
整个蛋糕需要70g糖，这个糊糊里需要一半，也就是35g左右，没有具体称，差不多就行。搅拌均匀。
加入50g酸奶油（sour cream）或者希腊酸奶，以及50g牛奶，搅拌均匀。
加入三个蛋黄，搅拌均匀。
挤半个青柠，搅拌均匀。（挤过的柠檬先别扔）
筛入5g玉米淀粉+35g低粉，搅拌均匀。（嫌麻烦的话40g低粉也可以）
搅拌完会有疙瘩，可以先静止一下，让低粉吸水。然后过筛。蛋黄糊就好了，先放冰箱保存一下。
三个蛋白。我要做两个蛋糕，手持太累所以就用厨师机。刚刚用剩的半个柠檬还记得吧，使劲挤挤还能出来几滴，就挤到这个蛋白里，先加剩下的糖的1/3。
打到大泡泡的时候再加1/3。图片应该是第三次也就是最后一次加糖的样子。
打到这个程度就好了。不要因为害怕蛋糕开裂就不敢打发蛋白霜。打发到位蛋糕才会长高呀。
加一点蛋白霜到蛋黄糊里翻拌。
再倒回蛋白霜盆里翻拌。
翻拌好的样子。
刚刚说的活底模，6寸油纸垫子，可剪裁的烘焙不沾布，活底模外面包上锡纸，整成这个样子。【一定要包锡纸】
烤箱预热200摄氏度，没错200摄氏度。比较深的烤盘或者铸铁锅之类的，里面倒入活底模高度一半的沸水，然后把蛋糕糊放进去。送入烤箱。200摄氏度烤10分钟左右，然后调整到110度烤50分钟。最后炙烤两三分钟上色。【一定要水浴烤，不然蛋糕一定开裂】
烤好的蛋糕拿出来脱模，底部多多少少都会进一些水，不碍事。
抖。
热的时候会抖，看着很可爱，但是里面的黄油和奶酪没有凝固，所以不好吃。放冰箱冷藏一个晚上，就很好吃啦。【冷藏后会缩小一点点，不知道什么原理，冷藏一夜之后蛋糕甜度会降低】
没发现这个蛋糕烤完很高吗，因为用了烘焙不沾布，蛋糕可以往上一直爬。如果不用这个辅助的话，你的蛋糕再高也只有模具那么高。如果蛋糕长不高，70克糖分摊到每一口就太甜了。所以如果你觉得做出来太甜，看一下是不是蛋糕太矮了。