三文鱼头砍件洗净，用厨房纸擦干水分。
番茄十字刀，开水烫，去皮切块。
平底锅放油，加入三文鱼头，煎至两边微黄，放入姜丝，两勺料酒，少许盐，再煎1分钟。
加入番茄，蒸鱼豉油3勺，白糖1勺，番茄酱1勺，少许胡椒粉，小半碗水，加盖大火煮3分钟。
加入蒜末1勺。
加入葱段，加盖焖1分钟，出锅。