油底沉浆一琥珀核桃

作者： 一窗一世界小美Hua

一直就爱，甜甜的，盖住了核桃的苦涩。修改了方子，原本第一步是把核桃烤微熟，但很多人不容易把握那个温度，小主我也不容易掌控，就换了个方法，到后面爆糖和挂色时核桃不会有糊的味道。耐心的再重新看一遍。

用料

• 核桃仁 300克
• 冰糖 200克
• 食用油 350克
• 白砂糖 30克
• 白芝麻（熟） 25克

油底沉浆一琥珀核桃的做法步骤

步骤 1

一斤核桃大约可以剥出半斤核桃仁，把剥好的核桃仁或是现成的核桃仁（300g）放入煮沸的开水中，心中数20个数（匀速），即刻用漏勺捞出。别把核桃煮软了，后面再做都不脆。切忌切忌20秒，即刻捞出！！！

步骤 2

捞入网锅，沥干备用。

步骤 3

大锅擦干，把食用油（350g）烧热，热的程度是冒大烟或280℃以上，稍凉倒入大碗中备用。

步骤 4

烧过油的锅不用洗，把冰糖（200g）、白砂糖（30g）放入烧过油的锅中，开小火、小火、小火炒至呈深红色…

步骤 5

糖浆起泡，呈深红色时即可倒入煮过20秒的沥干备用的核桃仁。

步骤 6

把核桃仁迅速翻炒挂上糖浆。

步骤 7

核桃仁翻炒至微红色时把烧热备用的食用油倒入锅中，炸至表面的糖液呈微黄色时捞出、沥干，撒上白芝麻搅均，待凉却后分开即可食用。

油底沉浆一琥珀核桃的小贴士

1.在锅中放水煮10—20秒，目的：去尘、去涩、易挂糖、不易糊，但千万别超过20秒，核桃变软也不好吃。 2.我试过用麦芽糖的，太容易粘，成品又太脆，不建议使用。 3.食用油，千万别用菜籽油，有很重的味道，尽量用宽油，好操作，如果核桃仁的重量有所改变，油的用量也相应增减。 4.说是油底沉浆，炸过的油把核桃捞出后还是很清亮，就很成功。

菜谱创建时间：2021-10-23 18:56:22