仪式感西餐摆盘【煎带子虾球佐奶油豌豆泥】

作者： 小可爱的美食日记

今天和大家分享的是颜值非常高的一款摆盘， 干净利落的圆弧造型精致的很吸引人。 主要食材是带子和虾球，煎的表皮酥脆、内心柔嫩， 搭配温柔的奶油豌豆泥，层次十分丰富。 第一次做了摆盘用的脆片，非常拉升高级感， 方子来自@czyinng的分享。 上好的食材，用心的摆盘， 播放一个浪漫氛围的歌单， 实在是太适合有仪式感的重要日子了。

用料

• 带子
• 大虾
• 豌豆
• 淡奶油
• 黑胡椒
• 糖
• 盐
• 柠檬汁
• 白葡萄酒
• 白胡椒粉
• 普通面粉
• 橄榄油
• 火红苗（装饰用）
• 三色堇（装饰用）

仪式感西餐摆盘【煎带子虾球佐奶油豌豆泥】的做法步骤

步骤 1

今天的摆盘我好喜欢。

步骤 2

【准备食材】 （点一下图片看完整图）

步骤 3

【制作方法】 1.餐盘中倒扣小圆碗，将豌豆泥沿着小碗画一道半圆弧。（豌豆泥：豌豆煮熟，加适量水、奶油、盐，用料理棒搅拌成泥） 2.取走小碗。 3.在一端摆放煎带子和虾球。（煎带子：将带子洗净吸干水分，撒黑胡椒盐腌制，煎熟。/煎虾球：大虾剥壳留虾尾，开背去沙线，用柠檬汁、白葡萄酒、盐、白胡椒粉腌制，煎熟。） 4.放几颗煮熟的豌豆。（豌豆保持碧绿的秘诀：开盖煮，中小火煮，煮熟后过凉水） 5.点缀新鲜火红苗。 6.沿着弧度撒少量黑胡椒盐，最后用脆片装饰提升高级感。

步骤 4

【脆片制作方法】 1.面粉、橄榄油、水的比例为1:3:8，倒入碗中调和均匀。（需要颜色可加入色素） 2.舀一勺倒入已加热的不粘锅中，铺满锅底薄薄一层。 3.起初沸腾冒泡，接着转为中火，一直让它持续冒泡，煎至开始变硬变色。 4.冷却一会，用铲子轻轻铲起，取出彻底放凉后撕成想要的形状。

步骤 5

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菜谱创建时间：2021-10-23 04:38:34