老面包

作者： 瑜睿宝贝

红骑士，椰子油，燕子酵母 超级无敌好吃的老面包 手受伤康复期第一次做面包 女儿一口气吃俩[呲牙][玫瑰]

用料

• 汤种
• 高粉 25克
• 水 125克
• 主面团：
• 以上汤种全部 约150克
• 牛奶 100克
• 鸡蛋两个 约90克
• 耐高糖干酵母 6克
• 砂糖 80克
• 奶粉 30克
• 高粉 485克
• 蜂蜜 20克
• 黄油或椰子油 100克
• 盐 6克

老面包的做法步骤

步骤 1

主锅放入25克高粉和125清水搅，1分钟/速度3混合均匀

步骤 2

最小火加热至65度或小美20分钟/65度/速度2制作汤种 最终状态，浆糊~晾凉备用~

步骤 3

主锅放入100克牛奶，90克鸡蛋，30克奶粉，80克砂糖，6克耐高糖酵母，2分钟/速度3混合

步骤 4

放入485克高粉，20克蜂蜜，30秒/速度3-6渐速混合，再4分钟揉面键揉面

步骤 5

放入100克黄油/或椰子油，放入6克盐，再4分钟揉面键揉面 我用的椰子油 后盐后油法（黄油，盐后放）揉到有锯齿状的膜就行啦~。 这款面包，对膜要求不高，新手友好~。

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步骤 6

步骤 6

整理滚圆~进行基础发酵，参考温度25-28，湿度75-80~参考时间40-50分钟~ 仅供参考，各地区温度不同，大家发酵方法不同，酵母不同，都会影响，不可能完全一样的哈~~~~ 发酵不会努力白费 发酵到二倍大，戳洞不回缩或轻微回缩

步骤 7

分成12等份，约90-100克一个

步骤 8

中间松弛10-15分钟

步骤 9

趁这个时间给烤盘铺纸，加高

步骤 10

擀开

步骤 11

卷起

步骤 12

搓长（建议搓长到20cm

步骤 13

对折

步骤 14

一手抓住中间，另一只手搓小尾巴扭在一起

步骤 15

把尾巴弯回来， 由上往下，插进洞里面~确保尾巴藏起来压在下面~

步骤 16

依次整形剩下的面团

步骤 17

送去最终发酵，参考环境：温度38，湿度75-80，时间40分钟~发好高度5-6cm

步骤 18

拿出装有面包的烤盘，预热烤箱185度（一般十分钟） 大烤箱中下层（小烤箱，倒数第二层）上下火185， 25分钟，上色满意盖锡箔纸

步骤 19

出炉，可以刷一层蜂蜜水或牛奶或液体黄油~

步骤 20

各种摆拍

步骤 21

组织细腻

步骤 22

女儿一口气吃俩

菜谱创建时间：2021-10-20 22:10:45