吐司事项

作者： lee2021

吐司的一些注意事项，自己记录用

用料

• 面粉白燕 265克
• 糖 20克
• 鸡蛋 1个
• 牛奶 125克
• 黄油 30克
• 盐 3克
• 酵母 3克

吐司事项的做法步骤

步骤 1

含水较低需多揉。牛奶量要根据鸡蛋大小调整

步骤 2

水合，把除了酵母，盐，黄油之外的原料混合，冷藏静置。会产生一些面筋，减少揉面时间。水合冷藏时间不超四小时。一说水合只放水和面粉，麻烦，不用。

步骤 3

吐司沉积原因猜测，1.整形时最后一下压太死 。2.发酵时底下放水造成的，放吐司盒旁边试试。3.下火温度低

步骤 4

鸡蛋含水量70% 牛奶含水量90%

菜谱创建时间：2021-10-20 20:22:51