鸡胸肉(牛瘦肉、猪瘦肉)切碎,放入盐(少量)、料酒、蛋清、淀粉抓匀,再放一点食用油。
山药、香菇、胡萝卜切丁,青菜切碎,准备爆香的葱蒜。
油热下葱蒜爆香,放入胡萝卜丁、香菇丁,翻炒到断生后加入清水煮开。
放入鸡胸肉、山药,煮开后淋入鸡蛋液。
出锅前放青菜、葱花,撒入盐。出锅。