1⃣️老面做法：混合材料揉成均匀面团，冷藏或室温发酵至3倍大，备用。 2⃣️需要提前将老面做好，后按照主面团的用量一一投放至面包机，先放液体，后放粉类，除黄油外，搅拌10分钟后，面团光滑可拉出厚膜，加入软化的黄油，搅拌15分钟，打至能拉出结实的透明薄膜阶段。 3⃣️取出整理，面团温度控制在26度以内。（粉类/液体可先冷藏备用，如果打好后温度超过26度，可整理后放入冷冻10分钟，急速降温，再拿出来进行基础发酵）放入发酵容器在28度的环境中进行基础发酵，发酵至2倍大。
1⃣️趁发酵时间可以做卡仕达酱，也可以提前将卡仕达酱做好，称量出来后，趁着有余温加入45克黄油搅拌均匀，装入裱花袋备用。 2⃣️奶油奶酪软化后加入糖粉搅拌均匀，装入裱花袋备用。
因为我喜欢吃小一点的面包，所以将发酵好的面团均匀切分为20份。做好防粘工作，戴上手套会比较好操作哦。 切分好后滚圆盖保鲜膜，28度室温松弛醒发10分钟左右。 （这个时间可以拿来切黄桃，黄桃可随喜好切片或者小方块）
将松弛好的面团整理成水滴状。
拍扁，把大气泡拍走。用擀面杖擀开，擀成上小下大的三角形。
将擀好的面团翻面后，在宽的那部分挤上卡仕达酱，放上黄桃片。
按一下上面那头，防止松开，由下往上卷起。（牛角包外形操作方法）
1⃣️将整形好的面团放置金盘中，35度发酵1.5倍大。 2⃣️将装饰的卡仕达酱挤在表面装饰。（可以用自己喜欢的花嘴，也可以不用花嘴） 3⃣️预热烤箱：上管170度，下管190度。 烘烤时间：大约26分钟，请根据自己的烤箱灵活调整，如果时间到了，不要急着震气，可以先轻轻滑出来观察，觉得上色不够可以再加一点时间。
烤到自己喜欢的上色后，就可以拿出来震气晾凉啦。面包要有点温度吃会更美味哦。
卡仕达酱的做法： 1.蛋黄加入2/3细砂糖搅拌均匀，不用打发； 2.筛入低粉和玉米淀粉，搅拌均匀； 3.牛奶放入奶锅，加入1/3细砂糖，煮至沸腾； 4.慢慢倒入之前搅拌好的蛋黄糊中，搅拌均匀； 5.将搅拌好的蛋奶糊过滤回到奶锅加热，用刮刀不断搅拌，直到蛋奶糊变得浓稠，继续搅拌变光滑细腻。 6.关火加入黄油，搅拌均匀；可以放冰箱冷藏备用。