调一碗葱姜水，放葱，姜，八角，香叶，花椒粒，用开水冲泡至少半小时，我都提前晚上就准备好，早上直接用了，泡久也没事。煮一个香菇切碎切碎备用，把葱姜水滤出水倒入肉馅中，顺着一个方向搅打上劲，水要分次倒入，不能一次都倒进去，肉馅粘稠就可以，然后放入两个鹌鹑蛋，香菇碎，生抽，白糖，香油，盐，调味品搅拌均匀，也是顺一个方向，让肉馅上劲紧致。
两个鸡蛋打散，分两次摊成薄鸡蛋饼
肉馅均匀的抹在鸡蛋饼上，三个边往里面折上，防止肉馅挤出来，留一边开口，开口的一边抹上水淀粉，这样蒸熟了不会开口，我摊了两个蛋饼，依次卷好
卷好的鸡蛋卷放在盘子里，放入蒸锅，冷水开始蒸，水开上气二十分钟就好了
蒸好的鸡蛋卷切成你喜欢的大小就好了，这真是带饭神菜！