茄子洗净切条，加盐腌10分钟后，挤压水分继续腌5分钟，再次挤净水分备用。
西红柿，尖椒洗净切成块备用。 蒜切沫备用。 调汁: 碗中加入酱油，蚝油，加三勺水搅匀备用
茄子加入淀粉拌匀，热锅热油（茄子量的1/3）放入茄子煸炸至变色微焦盛出。
锅中留少量底油，加西红柿炒，尖椒，蒜沫，煸出香味后加入糖和调好的汤汁。汤汁开锅后加入茄子，翻匀，收汁，出锅即可。