凡烹菜前，须得备好一切用料，以免烹调之时手忙脚乱。
菱角选南湖菱，和普通的相比，较嫩、脆、甜，煮熟以后也是爽滑的口感，不是面的淀粉口感。如果不能隔日达还是不要买了，路上闷久了影响口感，剥好吃不完可以冻在冰箱里。如果买的比较老，吃起来也是会有淀粉口感。
鸡腿肉切小丁，拌生抽、料酒、白胡椒粉、淀粉，抓匀，再加少许油拌匀，腌制备用。
蚝油、糖、料酒、香醋、淀粉和入生抽拌至消融，加一点点水稀释，置碗中备用。
抓一把去壳后的菱角备用。小米椒切段。
鸡腿肉不怕油腻可以用宽油滑熟，也可以炒至七分熟时下菱角、小米椒同炒。
九分熟时分两次加之前调好的料汁，淀粉会沉淀，加之前最好再搅拌一下。
略炒片刻即可起锅。撒葱花点缀。