锅洗干净，鲜奶下锅。
煮开（有大量细小泡泡）即关火。
出锅冷却，常温下放置1小时左右。
取一干净的碗，加入5茶匙的“嗜热炼球菌”，与适量冷却后的酸奶混合，搅拌均匀。 为了享受正统的地中海风味，挑选以传统发酵工法制成的希腊酸奶，建议使用“嗜热炼球菌”。 其属于一种乳酸菌，据说自古以来在希腊地区便已用来制成酸奶，与“保加利亚乳杆菌”同样受到国际标准的认可。 如果买不到“嗜热炼球菌”，用原味纯酸奶代替（做法是一样的）。
把搅拌均匀的“嗜热炼球菌”倒入冷却后的鲜奶中并搅拌均匀。
密封玻璃罐用热水消毒后，将搅拌均匀的牛奶倒入，并把盖子盖上。
用大毛巾包裹起来，最好包个2层，常温下放置12-14小时。我喜欢吃酸的，放了18个小时。
新鲜的酸奶出炉🤤 不过，这还不是希腊酸奶噢。
用滤网放在一个容器上（大的碗），碗径要比滤网小一点，才能让碗底镂空。 在制作希腊酸奶的过程中，需要透过细致的滤布/纱布来滤除多余的水分与乳清，仅保留下类似芝士的凝固物与浓缩的营养精华。
在容器上铺上纱布巾/纯棉毛巾。
把酸奶倒入，放冰箱，控2-4小时，才是真正浓稠的希腊酸奶。 关注酸奶本身是否足够浓稠是希腊酸奶的灵魂。
这是我控了1小时的，我想，只有自己做的希腊酸奶才有这么好的拔丝了吧。
再控2小时就变成这样了，真正的低卡路里又含有满满蛋白质的希腊酸奶就完成了。👍 浓郁口感宛如奶酪蛋糕，不用加糖也非常好吃，而且又有饱足感。
我通常会取上一大碗，配上蜂蜜或一些莓子们，就这样吃了。 浓郁的奶香味，顺滑的口感，吃出来奶酪蛋糕的味道！❤️
含水量超低的希腊酸奶特别适合当成料理的素材，且即便经加热过程其营养成分也不易流失。 用希腊酸奶增添料理变化，是相当有助增添乐趣与菜色丰富度。 对正在瘦身的人来说，用希腊酸奶取代高热量奶油，增添食物中的奶香风味，便能尽情享受多样食谱的美味变化，同时无需担心热量过高的问题。👍
鲜奶煮开后一定要立即关火，不然会瞬间溢出来。